説到雷山，説起魚醬酸，談及魚醬酸産業，有一位非遺傳承人的名字似乎很難繞過去。這個人就是“老騰魚醬酸”創始人的白坐騰。那麼，從“鄉村醫生”到“烹飪大師”，他是如何實現這個華麗轉身的呢？一起去了解下：
“老騰魚醬酸”創始人的白坐騰受到爺爺的影響，從小在雷公山裏長大的他得以和魚醬酸這道美食結緣。白坐騰的家庭並不富裕，家裏人口較多，生活拮據，平時很少能吃到肉。白坐騰的爺爺下河撈魚之後，大部分會存起來制作魚醬酸。也就是從那個時候開始，白坐騰開始慢慢地喜歡上了魚醬酸這道美食，喜歡上了家鄉的味道。以至于，在後來面對人生重大抉擇的時候，在不知不覺中，魚醬酸已經成為他生命中不可或缺的內容。
畢業後，做了鄉村醫生的白坐騰最終還是選擇了放棄。因為在他看來，做出最好的魚醬酸讓更多的朋友品嘗到，仍然是他最想做的事情。然而讓白坐騰沒有想到的是，眾口難調的消費市場讓他見證了創業的艱難。雄心勃勃的他出來開了一個小店，沒開多久，大概半年左右就倒閉了。
通過到北京、上海等大城市考察和學習，和全國各地烹飪大師交流，並綜合川菜、粵菜等優點，融合苗族、侗族的美食，潛心研究研究將魚醬酸怎麼調制才最可口。那個曾經受到大師冷落的山村青年，硬是靠著不服輸的勁頭和對魚醬酸的熱愛和鑽研，最終創立了“老騰魚醬酸”這個品牌。白坐騰將兒時的記憶和夢想，終于做成了驚艷全國的美食。
多年來，白坐騰的“老騰魚醬酸”直營店已經從雷山、凱裏、貴陽發展到遍布省內外的數十家連鎖店，有員工400 余人，其中200余人為雷山籍貧困人口，通過就業均實現了脫貧致富。每天接待量約 10000 余人次，每年消耗魚醬酸1000 余噸，創造了可觀的經濟效益和社會效益。
制作魚醬酸，對辣椒等原材料的需求很大。不止發動多個村寨種植辣椒，白坐騰還和村民們簽購幫扶協議，制定收購價格，讓老百姓放心去種，種出來後公司全部收購，打消他們種出來賣不出去的擔心。
顧宜妹，雷山縣郎德鎮烏流村民告訴記者“今年産量，第一場我們摘了4000多斤，第二場摘了3000多斤。後面留著紅辣椒，雷山魚醬酸老板來收，不愁銷路，價格非常滿意。”
顧宜妹所在的烏流村位于雷山縣郎德鎮的西北部。由于山高坡陡、地少物稀、交通不便，過去的烏流村年人均純收入不足2000元，是當地有名的‘空殼村’。”在土地盤活之後，通過發展辣椒等産業，村民的收入不僅增加了，而且還嘗到了産業革命的甜頭，走上了致富的道路。
趙金，雷山縣郎德鎮烏流村支書，他向記者介紹“烏流村共有三百多戶，每家每戶都種有辣椒。我村的自然環境非常好，産出的辣椒品質好，深受企業的歡迎。現在，我們的辣椒都是與老騰魚醬酸等企業簽有收購協議，上門收購，並且價格非常好。所以，老百姓的種植積極性非常高。在脫貧攻堅的路上，我們更有信心。”
談及未來，白坐騰想更好地回饋家鄉，把魚醬酸的産業做得更大，他打算邀請村民們也來生産魚醬酸，他來提供配方、專業的調料和技術指導，然後公司再收購。
“老騰魚醬酸”創始人白坐騰希望，在以後，在每一個城市，都可以品嘗到老騰魚醬酸。（張貴松 蒲靈楓）
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August 08, 2020 at 09:00AM
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