國家主席習近平提出堅決制止餐飲浪費行為後，全國各地政府及食肆都實施特別措施，以避免浪費食物。近日，商務部與中國烹飪協會起草《宴席節約服務規範》，並徵求意見。除了對宴席服務要求「厲行節約，反對浪費」外，亦提倡設立「專業點菜師」。
撰文：經一編輯部 | 圖片：中新社
提倡宴席內「厲行節約，反對浪費」並設立「專業點菜師」
根據商務部最新資料，新規範對宴席服務提出「厲行節約，反對浪費」的基本規範要求，當中針對宴席食品的加工製作、服務理念等。相關規定將會應用於各類大眾餐飲，包括酒店、餐館、飯莊等。當局亦認為餐飲業界應該在宴席的菜單內，備註每項菜式所含的材料種類和數量。另外，該《規範》亦提倡設立「點菜師」，為顧客提出適當的用餐建議。
「點菜師」能為顧客「指點迷津」減少浪費
據內地媒體《新浪新聞》報道，中國人講求「面子」和「排場」，容易過量點餐。而部分服務員可能會出於利益考量，引導消費者過量點菜，或點貴菜，最終造成浪費。「點菜師」的出現為能夠為光盤行動「指點迷津、當好參謀」。
專業的「點菜師」將會受到專業訓練，能就用餐人數、飲食口味、消費者的預期作出適當介紹。消費者在「落單」時不必受到「面子」的影響，做到適量點餐。內地媒體指出，「點菜師」能夠助民眾形成「只點對的、不點貴的」的消費意識，減少浪費。
「職業點菜師」近年興起 甚至被列入管理人員範疇
而「職業點菜師」其實早於21世紀初已出現，在上海和四川的中高檔飯店中十分受歡迎。職業點菜師並非一般的服務員，他們能為客人介紹菜品種類和推薦菜式配搭，以及就健康用餐提供合適的建議。另外，職業點菜師亦會提醒顧客點菜時應該「適可而止」，減少造成浪費。有不少飯店會將「職業點菜師」列入管理人員範疇，提供不錯的待遇。
內地網民反應兩極
對於在餐廳內設立「專業點菜師」，內地網民的反應兩極。部分人表示支持相關做法，認為是一件好事，能夠避免浪費之餘，亦可創造更多職位。不過，有人卻認為增設「專業點菜師」會增加餐廳開銷，而在婚宴等場合，僅提供套餐選擇，點餐多少，並非可控的事情。
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August 25, 2020 at 04:02PM
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