母親不到五十歲就血糖飆高，我懷疑和嗜食醃漬品、攝取太多醣類有關。 常忍不住碎念她要忌口，有次她吼我一句：「吃乎死卡贏死沒吃。」
最近收到兩樣餐桌上的小禮物：破布子餅炒豆包和自家醃漬越瓜。在這溽暑苦熱天，煮一小鍋稀飯，醃越瓜切薄片炒大蒜、辣椒，再回鍋煎炒一下破布子餅炒豆包，真是太美味的消暑餐。偏偏這兩道我視若珍寶的好食，家人卻毫無動筷的欲望。
跟著母親玩醃漬
多年前，曾哄誘兒女嘗一下破布子滋味：「吃這個很好玩喔，是長在樹上的可愛樹籽做的，咬一咬把肉吞下去，籽籽吐出來。」他們嘗一口，再也不肯繼續，評價是破布子的果肉微澀，帶點「草腥」味，「第一個發明吃破布子的人，應該真的很窮。」
至於越瓜，「就是鹹鹹脆脆的啊，沒什麼營養吧，妳胃不好，醃漬物不要多吃。」家人勸告。有些傷感，這戀戀不捨的滋味，難道是因為我戴上懷舊濾鏡所以才覺得特別美味？若以客觀標準來說，這兩樣南部夏日才「大出」的漬物，其實並不是容易讓一般人接受的美味，會不會有一天，難做又費手工的破布子餅終會消失？
說起來，越瓜和破布子是很奇妙的食物，幾乎每個人都吃過其「某種形式的存在」，但看過它們原來長什麼模樣、對它們感興趣的人卻不多。 每個人都吃過愛之味或其他牌子的「蔭瓜」吧，蔭瓜就是將新鮮越瓜蒸熟後泡製醬汁而成；老一輩習慣早上配稀飯，但更受歡迎、更健康的吃法是將蔭瓜搗碎後，加上蒜末和絞肉，攪拌均勻做成肉餅蒸熟，或是連同湯汁一起煮雞湯，讓肉類多了甘甜滋味。
至於破布子蒸魚、破布子炒山蘇或高麗菜，不只是台菜餐廳必備菜色，很多人的冰箱應該也常放一罐破布子，只不過見過破布子新鮮果實的人，嗯，應該不多。很榮幸，在南部長大，又有一位熱愛醃漬的母親，我不僅見過本尊，也跟著玩過醃漬的過程。
太香了！高粱酒漬越瓜
先說越瓜吧，炎夏正是盛產季節，但如今要在菜市場買到新鮮越瓜卻十分不易，更別說超市了，主要是吃新鮮越瓜的人越來越少，農民大都和食品加工廠簽契作約，收成後直接拉入工廠做成罐頭蔭瓜，少量則被農家做成醃瓜、鹽瓜仔，在傳統市場銷售。
小時候，新鮮越瓜還是菜市場常見的廉價夏日蔬果，不只是母親會自己醃漬，左鄰右舍也常見用竹筐曬瓜脯。越瓜的大小介於大黃瓜和小黃瓜之間，剖開來的瓜籽則像傳統香瓜，去除瓜籽後，剖面朝日頭曝曬，晚上回家後抹鹽，用重物壓著出水，這樣連續操作兩、三天（視日頭大小），就是「鹽瓜仔」。可以趁新鮮炒肉末或肉片、煮虱目魚湯，更講究一些，調上味噌或者米醬、糖、米酒，裝瓶收藏起來慢慢吃。
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August 22, 2020 at 10:10AM
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余宜芳專欄：不只是鹹滋味，醃越瓜與破布子 - 風傳媒
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