【最強荷葉飯】百年蛇店出品荷香味足飯粒分明籠仔荷葉飯是如何煉成的？ - 香港蘋果日報

荷葉能消暑利濕，夏天正好大派用場，入饌或沖茶飲最好不過。入饌，第一時間想起荷葉飯，不少餐廳一年四季都提供荷葉飯，但識食之人自然懂得在夏天食用，一解悶熱。鮮荷葉夏天當造，荷香夠濃，蒸出來的荷葉飯才有那種特有香氣，其他季節用乾貨取代的出品，完全不能相提並論。

剛蒸好出來的荷葉飯，熱騰騰，打開荷葉，冒出來的香氣，層次複雜，荷葉香、籠仔的竹香、大蝦的鮮香以及蒜香，撲鼻而來。吃籠仔荷葉飯，不得不提百年老店蛇王芬。到訪這老字號，定必先入為主以為餐廳只賣蛇羹，其實她的燉湯和粵菜也有許多捧場客，其中籠仔荷葉飯，就是夏日熱門之選。

這店的師傅經驗十足，對於製作籠仔荷葉飯，他輕鬆地告知大家一點也不難，在家也能製作，只是將飯跟食材炒勻，再用荷葉包裹蒸就成。當中的蹺妙，殊不簡單。

荷葉要大塊要新鮮，不然不夠荷香，亦不能把炒飯包得穩實，因此用上昆明荷葉；蝦要用虎蝦，除了體積夠大，賣相漂亮，亦因為蝦味重、肉鮮甜。

炒飯也有要求，要用冷飯。先燒熱鑊，再熄火，以鑊本身的溫度把冷飯炒熱，讓它乾身而不焦，之後才加入蛋漿炒，這樣能讓蛋、飯兩者炒得更均勻，時間掌握要好。

最後在竹籠上放上荷葉，倒入炒飯，再去蒸煮。籠必須用竹籠，荷葉香總是太輕，欠了點靈魂，因此必須用竹籠盛着荷葉飯，蒸氣將荷香與竹香結合，逼進炒飯內，才成就那荷香與海鮮鹹香混合、炒飯粒粒分明的籠仔荷葉飯。

蛇王芬

地址：中環閣麟街30號地舖

電話：2543 1032

營業時間：星期一至日 11am-9:30pm

詳情： https://bit.ly/2JeJtmz

採訪、攝影：《飲食男女》

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August 29, 2020 at 05:00AM
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