最近因為疫情反撲，樓主又又又宅家辦公了。宅家這段日子，一日三餐均有樓主操刀，廚藝是肉眼可見的提升。當然，廚藝的提升，除了熟能生巧外，趁手的廚具是必不可少的。
對廚房電器蜜汁喜愛的樓主最近入手了moido 西廚機，經過近一個月的使用，竟然不同的體驗，新式廚具，究竟是「鮮」還是「險」？
本篇樓主將新式西廚機（moido 西廚機）與傳統電磁爐（美的電磁爐）對比，為大家總結了各自特點和使用感受，看看究竟二者誰更堪廚房重任？
【文中有多道快手又美味的食譜分享，一定要收藏好哦~】
樓主購買的西廚機和電磁爐都是黑色系，黑色相較於淺色，深色更易打理，不會因為長時間油煙浸染，變色發黃。
1.相關配件
電磁爐
美的電磁爐含有主機、保修卡，並贈送了炒鍋、湯鍋各一個。炒鍋和湯鍋的質地偏輕薄，質量一般。
西廚機
moido 西廚機配件為鍋體、內鍋、鍋蓋、電源線、防燙矽膠把手、矽膠鍋鏟、矽膠意麵勺以及使用說明書。
小結：
從配件中就能看出，電磁爐和moido 西廚機定位就不盡相同。電磁爐主要功能就是加熱，需要配備不同的廚房器具，延展更多功能。而moido 西廚機則是一體鍋設計，無需額外購買鍋具，就實現煎炒蒸煮。
2.正面與細節設計
電磁爐
美的這款電磁爐為長方形設計，外觀簡潔大方，圓潤的四角，可以避免碰觸時碰傷。這款電磁爐是啞光的微晶面板，觸感光滑。電磁爐上方為加熱區，下方則是按鍵區，有多種功能可選擇。
這款電磁爐機身整體輕薄不厚重，一定程度上節省了空間。
西廚機
moido 西廚機的顏色是暗夜灰，顏色沉穩低調，冷淡的色調加上磨砂霧面感，更顯高級。同時機身防指紋沾附，抗污耐臟。
長手柄上設有顯示屏，可以通過旋轉調節按鈕，選擇相應的烹飪模式。
鍋蓋上設有透氣孔，蒸氣可以從中透出，有效避免溢鍋。
內鍋和鍋蓋的塗層是高溫水性塗層——聚四氟乙烯，不沾易清潔，符合國標要求，安全無毒。內鍋外側的耳朵上可以帶上防燙矽膠，能夠避免燙傷，非常貼心。
小結：
無論是電磁爐還是西廚機，其顏值都是我的菜。電磁爐整體很纖薄，因為上面還要放置廚具，所以其自身越輕薄越省空間。西廚機的可謂高顏值，簡約的設計，沉斂的風格，磨砂霧面感，讓整體質感倍升。
3.背面設計
電磁爐
美的電磁爐的背面有散熱孔、電風扇，能驅散熱量。底部還有矽膠防磨墊，防滑耐磨。
西廚機
moido 西廚機的背面同樣擁有散熱孔和風扇，及時驅散熱量，延長機器壽命。同時，底部設有多處防磨墊，防滑減震的同時，有效避免拖動的時候發出噪音。
小結：
電磁爐和西廚機二者的底部大致相同，都設有排熱風扇、散熱孔以及防滑墊。其中，西廚機的防滑墊多於電磁爐的防滑墊，防滑效果更為明顯。
4.電源對比
電源線的長度影響著我們的操作半徑，一般而言，電源線長會更為方便，不會感到局促。樓主對比了電磁爐和西廚機的電源線，二者長度幾近相同，西廚機電源線長度略長。
其中西廚機的電源插頭為三相插頭，電磁爐為二相插頭。據了解，西廚機的額定功率為1200W，電磁爐的額定功率為2200W。
小結：
電源方面，moido 西廚機的設計是優於美的電磁爐的。西廚機的電源線略長於電磁爐，同時，西廚機的電源線可拆卸，收納更方便。另外，西廚機插頭為三相，相較而言更為安全。
外觀和細節咱們有了大致的了解，現在咱們進入實際應用方面，看看二者有啥差別。
二、使用評測1.檔位對比
電磁爐
美的電磁爐共有六大功能，分別是煲湯、蒸煮、燒水、火鍋、煎炸和炒菜。同時兼具定時功能。
這款電磁爐共有九檔火力調控，最高檔位為2200W。
西廚機
moido 西廚機一共有20個檔位，分別是低溫烹飪、生態燉、低溫萃取、燉湯、燕麥粥、素食、烙餅、Cookie、三明治、蛋糕、DIY、牛扒、羊排、豬扒、雞肉、鱈魚、油炸、果醬、和解凍。
除DIY功能，其餘19種功能均為智能模式，不用預熱，確認選擇后，無需操作，安全鎖定，就能實現智能烹飪。據悉，這19種功能採用的米其林烹飪手法，即使是廚房小白在家也能烹煮健康美味的料理。而DIY功能，則可以根據煮食需求選擇自己喜歡的時間和溫度，發揮不同的創意烹飪。西廚機的調節溫度在70°C-500°C之間。
小結：
無論電磁爐還是西廚機，都有多種檔位可供選擇。使用電磁爐烹飪菜肴時，需要自己調節火候，而西廚機，則是採用智能模式，每個檔位已設定好了烹飪所需時間和溫度，選擇好檔位后，無需再調節溫度和時間，一鍵一旋，靜待美味上桌。
2.加熱原理
電磁爐的原理為電磁感應現象，即利用交變電流通過線圈產生方向不斷改變的交變磁場，處於交變磁場中的導體的內部將會出現渦旋電流，這是渦旋電場推動導體中載流子運動所致；渦旋電流的焦耳熱效應使導體升溫，從而實現加熱。
moido 西廚機的加熱原理是遠紅外分子共振技術，這是一種創新烹飪加熱技術 ：以波長4-18微米遠紅外線直接穿透器具促進食物自身，根據物理學中兩種波長一致的光波相遇形成共振而產生大量能量的原理。
▼在同樣溫度下，加蓋加熱食物。左面，西廚機，設置200℃加蓋加熱5分鐘，可以看到土豆片底部沒有焦糊，而是有些水潤。右面，電磁爐，同樣設置200℃加蓋加熱，不足5分鐘時就冒白煙，食物焦糊。
moido 西廚機精準的控溫技術，保證食物不會焦糊，其煎、炒、炸等涉油烹飪，溫度一般都控制在75-120℃左右，有效地保護不飽和脂肪酸，保證食材營養不會被破壞。不飽和脂肪酸對人體頗有益處：可以保持細胞膜的相對流動性和正常生理功能，降低血液粘稠度，改善血液微循環，提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力等。
▼同樣時間內，不添加水燉煮雞肉。左面，西廚機，雞肉軟爛脫骨，還有原汁雞湯；右面，5分鐘后鍋中冒煙，食物焦糊，不能實現無水燉雞。
▼同樣時間內，選擇相同的瓦數用來煎蛋，雞蛋成熟度明顯不同。左面西廚機煎的雞蛋，其成熟好於右面電磁爐煎的雞蛋。
▼通過測溫槍測量可以看到，兩個鍋中的溫度也不盡相同，西廚機鍋中的溫度高於電磁爐。
小結：
電磁爐和西廚機的加熱原理不同，所以其表現也不盡相同。從對比測試中，可以看到西廚機能夠準確控溫，實現低溫烹飪，保證食物營養不被破壞，電磁爐則無法實現精準控溫功能；同時，西廚機的熱效能高於電磁爐的熱效能。電磁爐因為熱量是由底部向上，由下至上溫度遞減，可能會導致食材受熱不勻，另外，電磁爐產生的磁場由於不可能100%被鍋具吸收，部分磁場從鍋具周圍向外泄漏，就形成電磁輻射。而西廚機以波長4-18微米遠紅外線直接穿透器具促使食物自加熱，所有被烹飪的位置受熱都比較均勻。
三、美食烹飪樓主宅家這段時間，用了西廚機做了不少美食，藉此機會和大家分享一二。
1.手抓餅披薩
味道不輸大牌的披薩，甚至風味更佳！製作超級簡單，一口下去，口感酥脆，香濃的芝士、鹹香的肉粒與豐潤的蔬菜一齊入口，口感層次分明，簡直太過美味！
材料：手抓餅2張、馬蘇里拉乳酪、番茄醬、沙拉醬、肉腸、甜椒、玉米、青豆、胡蘿蔔（喜歡海鮮的小夥伴可加入美味海鮮）
首先，用一張手抓餅卷上一根較長的香腸，要卷的緊實一些，樓主選用的哈爾濱紅腸。這一步是做美味的披薩邊。香腸卷好后，切成小段。可以切的薄一些，這樣香腸段可以將整個披薩圍住。樓主切的比較大塊，喜歡大口吃肉的感覺！
取另外一張手抓餅，四周擺上剛才做好的香腸段。手抓餅底部抹上一層番茄醬，再擠上一層沙拉醬。然後碼上香腸丁、青豆粒、胡蘿蔔粒與玉米粒。番茄醬+沙拉醬搭配在一起，味道出奇的棒，樓主甚至覺得味道好於專門的披薩醬，小夥伴們一定要試一試！
喪心病狂的鋪上馬蘇里拉乳酪，最後加些青椒絲點綴。披薩就齊活了！
樓主選擇的是DIY模式進行的烹飪，400℃，15分鐘，蓋上鍋蓋，耐心等待。
隨著叮咚一聲，手抓餅披薩出爐，滿滿的芝士，豐富的餡料，加之分層酥香的手抓餅皮，簡直不要太好吃！非常推薦嘗試。
2.無水燉雞
無水燉雞，就是一滴水不加，燉煮出軟嫩不柴的雞肉，真的有這麼神奇？
用料：雞腿、土豆、青椒、薑片、八角、花椒、醬油、蚝油、鹽。
首先，鍋中放入少許的油，將香料簡單翻炒一下。
加入雞肉、醬油和蚝油，將雞肉和醬料翻拌均勻，盡量每塊雞肉都粘上醬汁。
選擇生態燉模式，蓋上鍋蓋，燉煮起來。在此期間，除了醬料外，樓主一滴水沒有添加。
燉煮12分鐘以後，樓主打開了鍋蓋，準備添加土豆和青椒，可以看到，鍋內有大量湯汁。moido 西廚機是利用遠紅外分子料理技術，促使食材自加熱，雞肉組織擴展，保留雞肉的蛋白質和營養，釋放湯汁。
加入土豆和青椒后蓋上蓋子繼續悶煮，在此過程中，如果覺得味道比較淡，可以添加適量食鹽。13分鐘后，隨著提示音的響起，一道無水燉雞完成。moido 西廚機生態燉模式下，時長共25分鐘。不到半個小時的時間，就可以得到一道豐盛鮮美的燉雞。
這款無水燉雞，雞肉軟嫩不柴，大塊的雞肉裹滿了濃稠的湯汁，非常的鮮美。moido 西廚機在烹煮過程中，會改變水分子活性，比傳統方式烹煮，提取食材營養20倍，很好地輔助人體細胞快速吸收。一滴水不加的燉雞肉，你還不趕緊嘗嘗~
3.脆皮炸鮮奶
炸鮮奶，酥脆的外表配上軟糯的香甜的牛奶內芯，口感輕盈豐富，一口一口停不下來。
用料：牛奶、麵包糠、煉乳、玉米澱粉、糖、雞蛋。
將200ml牛奶和20g牛奶、25g糖以及少許煉乳混合在一起，攪拌均勻後放入鍋中加熱，小火加熱，不停攪拌至粘稠。
用一個矩形容器，倒入奶糊，晾涼後放入冰箱冷卻二個小時凝固成奶糕。之後將奶糕切成條狀。
準備玉米澱粉、雞蛋液和麵包糠。
先將奶條裹一層玉米澱粉，再依次裹上蛋液和麵包糠。
奶條全部裹好好，選擇低溫油炸模式，油微微冒泡時，就可以將奶條放入鍋中炸制了。
moido 西廚機採用的是低溫油炸，區別於傳統高溫油炸食品——溫度保持260°C-280°C下反覆油炸，長期食用不僅對身體不健康，還容易產生反式脂肪酸。moido 西廚機擁有45段精準任意溫度點恆溫技術，油炸類溫度控制在145°C-200°C之間，在恆溫狀態下，更有效地抑制反式脂肪酸，烹制出的食品更為健康。反式脂肪酸的危害不用多說，能夠導致肥胖，引發高血壓、高血糖等疾病，同時也容易影響胎兒和嬰兒的生長髮育。
香脆可口的炸鮮奶製作完成，配上清涼的蘋果蜂蜜水，解膩又解暑。
除了樓主文中用到的幾種模式外，moido 西廚機還有更多模式，功能讓人驚喜。比如低溫烹飪模式，在75°C-120°C溫度下，運行15分鐘，對食品進行加熱處理，最大程度減少食材水分流失，保留食物的原味原色，保護不飽和脂肪酸，更好幫助人體營養吸收；微沸萃取模式，烹煮途中，水達到微沸的狀態，及時鎖住食物水分，水的蒸發量會比傳統烹飪方式少蒸發43%，同時也保留了食材里更好的營養……
四、總結
電磁爐，加熱速度快，非明火，所以沒有燃料殘漬和廢氣污染，鍋具、爐具容易清潔。多種功能和9檔火力可調節，可以根據自身需求進行實物烹飪。電磁爐的缺點在於，熱量是由底部向上，由下至上溫度遞減，會導致食材受熱不勻。同時，熱效能利用率不高，會浪費一定能源。
西廚機，採用的是遠紅外生物共振，分子運動躍遷，促使食物自加熱，所有被烹飪的位置均勻加熱，最大程度保留食物營養。熱效能利用率高，輕油少煙。同時，20種模式可選擇，智能烹飪，媲美不同廚具。同時，油炸烹飪，西廚機45段精準任意溫度點恆溫技術，溫度控制在145-200℃之間，更好地抑制反式脂肪酸形成；煎炒烹飪，溫度控制在75-120℃左右，有效地保護不飽和脂肪；湯品烹煮過程中，比傳統方式烹煮，提取食材營養20倍，很好地輔助人體細胞快速吸收。
相較於電磁爐，西廚機價位略高，不過，一台西廚機，約等於不粘煎鍋、電燉鍋、油炸鍋、低溫慢煮棒、養生壺、鬆餅機、果醬機、解凍爐……一機多用，功能更多樣。對於追求健康飲食，想要打造智能化廚房的小夥伴，推薦入手。
無論是電磁爐還是西廚機，自身都有不可替代性，可以根據自身選擇廚具。我是木籽向前沖，我們下次再見~
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August 14, 2020 at 10:12AM
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