【名廚三菜一湯】茶香油飯軟糯噴香蔥香春茶蒸魚片清爽回甘 - 台灣蘋果日報

《蘋果新聞網》推出全新型態美食節目《三菜一湯》，教你天天變出好料理！

今（21）日推出:【名廚三菜一湯】包種茶油飯鹹香唰嘴　高山茶春筍雞湯爽口不膩

華人「茶」文化淵遠流長，每天適量品茗茶葉，有助於保養身體外，天然茶葉含豐富兒茶素，其中以未發酵「綠茶」含量最高，其次為全發酵的「紅茶」，搭配時令食材做成佳餚，不僅營養又好吃，結合清新茶香提升風味，帶給味蕾新刺激。

對於重視身形女性，可選擇低卡高蛋白魚肉為食材，對身體輕鬆無負擔，「蔥香春茶蒸魚片」為保持魚肉鮮嫩口感，加入米酒、薑片及文山包種茶入鍋蒸製，文山包種茶為輕發酵茶種，經炒菁、揉捻、乾燥等過程，茶湯色澤明亮呈淺黃偏綠色，具備優質抗氧化能力，能幫助降低癌症發生率，最後淋上香油點綴，軟嫩魚肉入口即化，滋味清淡不膩，帶有淡淡茶葉香。

台灣小吃油飯，俗稱「蒸米糕」，以蒸熟糯米拌入炒香佐料，軟糯口感是許多饕客最愛，需注意糯米含大量支鏈澱粉，黏性高不易消化，切記不可過度食用，容易消化不良。「茶香油飯」以傳統油飯為基底，將長糯米加入文山包種茶湯調和，先爆香紅蔥頭，再放入香菇絲、蝦米及肉絲翻炒調味，蒸製出爐瞬間茶香四溢，讓人口水直流。

夏季盛產綠竹筍最是爽口，冷水下鍋保留筍子清甜度，所謂春筍是只幼嫩的綠竹筍，「高山茶春筍雞湯」先將雞腿肉汆燙去除血水，再放入香菇、薑片等，最後加入本土蜜香紅茶調味，有別傳統紅茶，改良版蜜香紅茶以小綠葉蟬吸食茶菁原料，香氣優雅大方，蜜香柔和不膩，無論品飲或入菜都能增色不少，扎實雞肉吸附茶樣香味，無須過度調味就很美味，豐富營養成分適合正值發育期孩童。

蔥香春茶蒸魚片（詳細食譜請見連結）

茶香油飯（詳細食譜請見連結）

茶香蒸蛋（詳細食譜請見連結）

高山茶春筍雞湯（詳細食譜請見連結）

採訪／徐力剛 攝影／黃天佑、王永村

想看《三菜一湯》現在就點我

Let's block ads! (Why?)

"飯" - Google 新聞
August 20, 2020 at 11:21PM
https://ift.tt/2Yn5VUK

【名廚三菜一湯】茶香油飯軟糯噴香蔥香春茶蒸魚片清爽回甘 - 台灣蘋果日報
"飯" - Google 新聞
https://ift.tt/2vJUpIb
Shoes Man Tutorial
Pos News Update
Meme Update
Korean Entertainment News
Japan News Update

Bagikan Berita Ini