- 首頁
- 副刊
- 說話下廚做菜的心靈療癒法◎以琳
2020年08月10日
圖／音圓
近年來，現代人面對壓力，開始興起對自己好一點的想法，於是「療癒」這個概念逐漸興起，以「療癒」作為美好事物的分享，或是情緒的抒發。而最早出現「療癒」一詞，是二○○四年早稻田大學提出「癒?桯」，在日文有解除痛苦、傷痛復原之意。
德國心理學家伯特·海靈格（Bert Hellinger）在《療癒之道》提到：「當我們需要治療時，我們首先會看身體哪裡感到不舒服，請醫生檢查身體，醫生透過專業技術找出病灶所在，進行治療，使功能失調部位恢復正常；但是除了身體之外，其實人的靈魂和情緒也需要被好好治療，因為靈魂的痛苦，常常更甚於身體的病痛。」
所幸現代人療癒的方式很多元，除了透過音樂、運動、旅遊、養寵物、療癒小玩物之外，還能透過食物來撫慰人心，達到舒壓的效果。但每個人的身心狀態不盡相同，不同的療癒方式，有賴自己探索或接納專家的建議，而我的療癒方法，是下廚做菜。
下廚做菜，不僅是能夠伙食自理不怕餓死而已；而是「做菜」對我來說，更是一套心靈ＳＰＡ療程，所以我很享受做菜的過程。
心理學有句話說：「想要療癒我們的內在，就得先與我們的裡面那個人打好關係！」我們的裡面那個人，指的就是過往的不愉快經驗、傷痛和情緒。於是獨處是必要的，為的是要把自己探索得清楚；而一個人在廚房做菜，剛好提供我和我裡面那個人這樣獨處的空間和時間。
喜歡美食，也喜歡下廚的我，雖然不是甚麼《中華一番！》小當家，跟名廚拜師學藝過，也不是食神；但是從食譜摸索出來的功夫，歷經日復一日的反覆練習，也能將一道道台灣家常料理，熟練成為自己的拿手菜，抓住家人或朋友的心，這種成就感，就是下廚做菜所提供給我，與家人和朋友之間情感交流，持續不停正面循環的推進力量，「做菜」真是一項能快速得到情感回饋的藝術創作。
對我來說，所有下廚的經驗，從決定吃甚麼到煮甚麼，這中間也是一場瞭解自己和他人的過程。我們都知道，一個人的味覺形成，跟原生家庭脫不了關係，也許是和母親或家中某個長輩有關。即便是長大結婚另組家庭，拋開了家裡的菜味，去嘗試了別種味道，但終究人生瀟灑走一回，年紀漸長又開始懷念起小時候家裡的味道，哪怕那是一種貧窮的菜味；但是對每個人來說，都是裝載著值得回味的深刻記憶。
而在走一趟回味之旅，準備食材之前，通常我會先脈絡化他人的故事或自己的故事，深入了解他人或自己內心真正的感受，去理解為什麼他會想念的那個味道？亦或自己又為什麼對這道料理念念不忘？這樣的自我對話過程，剛好對應到Geertz在《文化的詮釋》（The interpretation of culture）一書中，引用德國社會學家馬克斯．韋伯（Max Weber） 觀點說：「人類是一種將自己置於自身所編織的意義之網上的動物」。而「意義之網」對一個熱愛下廚的人來說，就是在一連串的做菜過程中，賦予自己的歷史定位。這時我突然想起《儒林外史》和《紅樓夢》，書中對各種食物的描述，穿插在字裡行間，刻劃的就是人與人間的利害關係，食物裡盡是送往迎來的人情世故；然而我發現，《儒林外史》所描寫的是市井小民的生活飲食，縱使沒有《紅樓夢》那樣精緻；但是對我來說，最美味的菜餚，並不是用稀少最昂貴的食材，所烹飪出來的食物；而是使用手邊的家常食材，透過一段烹飪時間，料理出一道道充滿過往美好記憶的熟悉味道。
從擬定菜單到傳統市場採買食材，這中間過程對我來說，就是一項帶有療癒的社交活動。說「做菜」是一套心靈ＳＰＡ療程，真的不為過。
如果時間上允許，我會慢慢的逛逛看看，一攤接一攤，有時候還會遇到很有才的攤販。一面賣菜一面透過麥克風說起詼諧的順口溜，不小心戳到笑點，讓人忍不住噗哧笑了出來，彷彿免費聽了一場單口相聲，鬱悶的心也頓時開朗了起來。接著走著走著，遇到熟識的攤販老闆，嘴甜的對著你叫：「阿妹啊！」那時心情更充滿愛心的泡泡；雖然下一秒，他也叫那位歐巴桑「阿妹啊！」，歐巴桑對年輕的老闆說：「我都已經六十八歲，你還叫我阿妹啊？」但是老闆很幽默的回說：「我阿祖都已經九十幾歲，論歲數，你在我阿祖眼中就是阿妹啊，沒錯啊！」只要是女人，都被老闆逗得花枝亂顫，雖然明知道老闆有口無心，但是當下就是兩個字，開心！一趟菜市場之旅，所有遇到的人事物，都成為療癒力的元素，於是我提著在菜市場採買的戰利品，踩著愉快的腳步回家。
回家後，面對一籃子的菜市場戰利品，當然就要準備進入清洗的手續。通常說到做菜的第一步驟，大部分的人都皺眉頭嫌麻煩，清洗食材跟洗碗一樣，都是累死人的工作，尤其像空心菜、波菜等葉菜類的食材更是折騰人，為了顧及家人健康，不敢隨便洗洗，總得一片片慢慢水沖；難怪很多朋友都跟我說，寧願選擇外食也不願意下手做羹湯，免得累死自己。
但是「清洗」這件事，卻是我非常樂意做的一件事。每個要下鍋的食材若非在流動水下清洗三次，就決不能放它進鍋，或許這跟自己有潔癖有關。在不停流動的清水中，把食材上髒污一一洗去同時，對我來說，那是一道象徵性的活水，讓我想起內心隱藏的污穢及罪孽，藉由清洗食材的過程，再次向主認罪悔改，這過程對我來說，就是心靈沐浴。
接下來第二步驟，就是破碎食材的刀工，正是釋放壓力的好管道。之前聽聞友人花大錢到憤怒屋宣洩情緒，當下我直覺何必浪費錢？！我告訴朋友，把負面情緒和壓力，轉移到砧板上的食材，經由拍、切、片、剁，不停衝撞心裡那道過不去的高牆，那道牆有可能是在學校、工作職場上、或在家庭中遭受到不公平對待所堆砌出來的。在切、片、剁過程中，一方面達到發洩情緒的效果，同時也將食材處理完畢，這才是一個比較經濟實惠，魚與熊掌都能兼得的釋壓好方法。
處理完食材，就進入到爆、煸、熗第三步驟，這真是一個很有意思的過程。這裡的每一步，對我來說，都和個人的社會關係以及內心深處自我定義的協調和重造有關。
爆、煸、熗都是為了將食材本身的水氣逼掉，尤其是辛香料有提味效果，更需要經過爆、煸、熗的動作，才能香氣逼出來。每當聞到爆裂開來的香味，總能帶給我很大的啟發；就好像一個人在自我的限制裡，往往要先受社會環境總總磨難，水深火熱之後，心思意念才會有所改變，老我的生命才能有所突破。這樣自我體認所得的初熟果子，是別人無法代替你結出來的。
最後進入烹、燉、燜、煨、燒的步驟，這真是熬煉一個人心性的過程；因為食材每分鐘都在火爐上起變化，因此對最後火侯的時間控制，需要隨時注意，才不至於功虧一簣。這過程好像在告訴我，縱使我的生命已經被破碎，爆出馨香之氣，但是要呈現出一個完整、好的生命樣貌，是需要一段時間的熬煉。每當我凝視著爐火上的食材，隨著時間不斷翻滾慢慢熟成，匯成一道色香味俱全的食物，心裡就有很大的成就感。
這樣下廚做菜的過程，我所得到的即時回饋，當然不是只有身體在廚房汗水淋漓的辛勞；還有因為『愛』家人朋友的心，所以我願意有所犧牲，付出時間做一道有記憶的料理，讓大家坐在一起，在料理中維持彼此情感上善的循環，自己和他人的身心都得到滋潤和飽足，這就是我從「做菜」得到的最大獎賞。消極萎靡的生命就在料理過程中，得到救贖的機會，燃起生命之火而重生。
事實上，「下廚做菜」這種「烹飪療法」是一項經科學證實，並被廣泛應用的心理治療方式，對於壓力管理、情緒調節、自我表達、人際溝通與社交能力都有所幫助。
或許經過一個星期辛勤工作後，周休二日讓你只想放空一切，擺爛甚麼都不想做，更別提自己下廚做菜，那更是一件苦差事。但是走進廚房，下廚做菜並沒有你想像中困難。只要依循密西根州烹飪藝術治療師 Julie Ohana 的提醒：
1可以先從快速、簡單、輕食料理入手。
2對「烹飪目的」抱持意識，要知道為什麼這件事值得你付出努力，無論原因是什麼，請記得提醒自己。
3應將「烹飪」視為業餘愛好而不是家務活，更不是工作，不用逼自己每一天都要下廚，最重要的是讓自己在下廚過程中玩得開心。
找到做菜中的樂趣，才能讓自己期待進入心靈ＳＰＡ療程！※
"烹飪的" - Google 新聞
August 09, 2020 at 10:25PM
https://ift.tt/2DSWIfq
更生日報宜蘭花蓮台東新聞 - 更生日報
"烹飪的" - Google 新聞
https://ift.tt/2WC4sKn
Shoes Man Tutorial
Pos News Update
Meme Update
Korean Entertainment News
Japan News Update
Bagikan Berita Ini
0 Response to "更生日報宜蘭花蓮台東新聞 - 更生日報"
Post a Comment