爲什麼酒店的油菜炒菌菇好看又好吃？掌握了技巧油菜翠綠蘑菇鮮美 - 希望之聲電台

【希望之聲2020年7月13日】（本台記者穆珊綜合報導）油菜炒菌菇是一道很普通的家常菜。油菜含有的粗纖維很豐富，水分大，口感清脆。各類菌菇營養也非常豐富。因此油菜與蘑菇的搭配是人們喜愛的家常美食之一。可是自己在家做的油菜炒蘑菇上不了檯面, 油菜看起來沒有那麼飽滿，翠綠，很蔫。不用擔心，其實只要學會了烹飪的技巧，就可以使炒出來的菜既上檯面又好吃。

材料：

油菜 4棵，泡髮香菇 3個，平菇 30克，鮮香菇 40克，泡發木耳 5朵，姜 3片

調料：

鹽 少許，芡粉 適量，味精 微量，糖 1茶匙，蠔油 2湯匙，白鬍椒粉 少許

做法：

1. 準備工作：香菇切片，平菇切小塊，油菜從中間切開一分爲二，姜切絲，

將油菜從中間切開（圖片：希望之聲）

2. 焯水：鍋中燒水，並加入適量的鹽和油，水開後將油菜放入焯水至8成熟後撈出，瀝乾。再將木耳和菌菇焯水1-2分鐘後撈出，瀝乾。

油菜焯水（圖片：希望之聲）

3. 碼盤：將控幹水分的油菜碼放到盤中，形狀隨自己喜歡的形式。

油菜碼盤（圖片：希望之聲）

4. 成菜：鍋中放入適量的油，油熱後下入薑絲煸炒20秒，然後倒入適量的蠔油炒出香味後，將所有的菌菇和木耳放進去煸炒30秒，加少許鹽，糖和白鬍椒粉調味，最後倒入芡汁翻炒均勻即可出鍋，出鍋後將菌菇和木耳碼放在菜上面即可。

責任編輯：穆珊

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