前言
大家好，我是林老師，我們又見面了。
▲首先聲明我對於牛排並不是太熟悉，我其實是一個日料愛好者，由於長期出差在外應酬，接觸過的餐廳很多，形形色色各種菜系都有，不過作為一個愛吃愛喝的林老師來說，烹飪也是我除了寫文碼字之外的另一個愛好，周末我總是喜歡嘗試一下新的菜式，而很多時候也是給自己的兩個女兒改改口味。當然我出去住酒店也會帶著孩子們品嘗各種菜式和佳肴。誰讓女兒是自己上一輩的情人。
▲我很少在西餐廳點牛排，主要是無法適應餐廳的熟度，我還是情願自己在家製作牛排，而牛排也是我家老大喜歡的食物，我平時購買的牛排的品種種類很多，現在購買也會認準幾個品牌，只要看到打折我都會買一些放在冰箱裏面。
暑假裏面孩子每天都在外出去同學家補課，我基本中午和晚上都比較簡單的解決，晚上還好，中午的時候我都是隨便煎一片牛排對付一下，給她吃完早點去同學家上課，接送孩子上課成為我日常主要的生活片段。
▲之前我對於煎牛排每次發揮都不穩定，有的時候過於太熟，有的時候過於太深，而最近在看到一些朋友的分享，也逐漸的發揮穩定起來，每次我都能99%的搞定一塊西冷牛排。不過也得力於很多朋友，再次感謝一些給林老師建議的朋友。
▲最近正好時間比較空，所以把自己在煎牛排的的鍋具的選擇上做一些簡單的介紹，也給喜歡美食和烹飪的一些同學一些建議，當然我也是新手，中間也有很多可能我自己的理解錯誤，權當拋磚引玉。
第一口：圈廚煎鍋
▲圈廚的這款購置於小米有品，不過這款鍋現在不單獨買，而現在只能搭配電陶爐一起買。沒錯，就是圖中的這款煎鍋。這款煎鍋的材質採用的精鐵製造，不銹，無塗層工藝，這款煎鍋在使用前需要開鍋處理，使用植物油或者是動物油脂開鍋后才能使用。
▲鐵鍋的我一般都會採用豬肉開鍋，菜市場購買一款豬肉，將肥的油脂切來切成小塊，加入鍋之後使用豬肉反覆擦拭，後面冷了之後使用洗滌劑清洗，在使用植物油保養就可以保證後面使用不生鏽。
▲由於鍋體比較纖薄，所以這款鍋的熱油和加熱極快，要知道同款的炒鍋我現在還在使用，太太和我吐槽，油剛倒進去一會就冒煙，導熱速度那是極快極快的，這也是這款鍋的一大特點，但是由於鍋體薄，所以導熱快，涼起來也快，所以在製作牛排上這點是不適合的。不過我使用起來時候還是比較順手的。我是西冷愛好者。所以基本大家看到都是我的西冷牛排，而且這款牛排前期進行了簡單的腌制。後續我也是不斷採納大神的意見不斷的改進。
▲圈廚的這款鍋採用了氮化無塗層防鏽工藝，所以日常清洗比較方便，加熱速度極快也是和爆炒。不過這款煎鍋的鍋壁比其他煎鍋略高，日常使用來炒菜也是可以使用的。
▲總的來說這是一款不錯的鍋具，可惜太太不喜歡，在我日常煎牛排一直使用的時候把它送人了，我現在至今是耿耿於懷。而給我留了一口垃圾小麥飯石煎鍋過度，而不久這款麥飯石的小鍋手柄斷裂，壞了，我只好就開始物色我自己的喜歡的鍋具了。
第二口：悅味牛排鍋。
▲在上海有很多朋友覺得飯店的牛排才是最好的選擇，你看條紋清晰可見，一口下去汁水橫溢，想想的確給人一種暢快淋漓的感覺，不過每個人都有每二個人的選擇，就說今年趕上這個疫情，飯店都不開張，在家想吃點牛排只能自己動手了。
▲其實在家裡烹飪更多時候是享受一家人吃飯的感覺，看自己動手製作的食物被兩個搶光是不可多得一種幸福，當然這也是很多單身青年和人群無法理解，在家做飯還要打掃廚房，清洗碗筷，收拾，清理，各種調味料，煩也煩死了。而對於我來說，一個人在廚房專心致志的料理美食才是一種快樂。
▲悅味的這款牛排鍋採用的條紋鍋體，不過邊緣比較淺，兩側一個三角濾油口和一個T型口。現如今多數的牛排鍋都採用了實木的手柄，隔熱優秀。
▲這款的尺寸為24X24CM，其實鍋子不大，對於煎牛排來說剛剛夠用，底部的條紋鍋體讓牛排煎起來更加好看，但是實際使用我並沒有弄出像餐廳一樣的條紋，可能我還是喜歡熟一點的牛排。
▲為了準確的看到鍋體的熱冷程度，現在悅味的鍋具都有帶有導熱矽膠，一旦溫度超過50C，手柄處的導熱矽膠會顯示紅色。
▲牛排是冰箱冷藏室解凍之後，我只是簡單的吸水後放入鹽塗抹，同時撒上成品的黑胡椒粉。再後來又熱心朋友推薦現磨黑胡椒粉，口味更佳。
▲在和大神藍帶貓學習了如何做一塊好牛排之後，感覺牛排還是稍微焦比較香，特別是西冷的油邊經過高溫熟化以後真的比中間的牛肉還要好吃。
▲隱隱還可以看到牛肉中的血絲。實際吃起來也是非常的美味。當然建議大家還是購買好一些的牛排，不過如那種高檔雪花牛排，林老師也是消費不起，口糧牛排常年可以在做到100塊1KG的好價，還是非常適合的。
第三口：義大利PENTOLPRESS朱利安系列平底煎鍋
▲對於這口鍋的故事，也是源於朋友們的推薦，前端時間看到朋友爆料，看到這款鍋，特價488 ，雖然也是塗層鍋體，不沾鍋，但是採用鑄鋁材質，在跟隨大神們學習之後對於牛排鍋的選擇是需要鑄造工藝製作，同時鍋體厚重，能很好的傳遞溫度又可以很好的保有溫度。
▲和中國的煎鍋製造不同，這款鍋的材質採用鑄鋁，而手柄採用可拆卸方式，卡槽固定之後通過旋轉尾部的螺栓就可以固定鍋的手柄，而考慮到很多厚切牛排需要進入烤箱處理，所以這口鍋可以隨時將手柄拆下來將整個鍋放進烤箱。
▲當時看到這款鍋的宣傳可以無油煎蛋。我打算搞一下試試是不是真的能無油煎蛋，對於牛排的處理到底如何，畢竟接近500塊的鍋，怎麼也要好好實驗一下，不好我還要退貨。
▲對於這款鍋的塗層，採用的是美國華福不沾塗層，這個塗層的優勢就是不含PFOA少油煙就可以烹飪。而手柄的材質採用的三毛櫸木，整個鍋的工藝採用的壓鑄濾材，凈重1.72kg。鍋身的高度為4.5CM。
▲我直接使用簡單粗暴的測試，畢竟是這款引以為傲的特點，鍋並沒有太熱的時候我就打進去了雞蛋，可以看見雞蛋的中心和蛋清還沒有凝固。
▲一口氣真的可以輕輕吹起雞蛋的一邊，要是處理薄蛋餅完全沒有問題，我側面覺得廣告並沒有誇大它的不沾性。讓我看看處理牛排如何。
▲在煎牛排的油的選擇上，我基本屬於無選擇的觀點，家裡有啥就用啥油，我用過橄欖油，花生油，玉米油，菜籽油，黃油等等，可以根據個人的喜歡來選擇。而牛排我選擇的是天譜的西冷，還是那塊西冷，不過這次我依然處理的是撒鹽，灑現磨黑胡椒粉，為此我還專門購買了好評如潮的宜家研磨罐。
▲喜歡封油邊的就封一下，不喜歡的就可以簡單的處理一下。整個牛排外面焦黃，而裏面鮮嫩多汁。家裡太太和女兒都不喜歡太嫩的牛排，所以還是熟一些比較好。
▲過於熟了一些，不過還是可以看到內部鮮紅的牛肉，汁水少了一些，不然家裡人吃不慣，所以在家吹牛排就是圖個開心，至於口味如何，好吃就行。
▲PENTOLPRESS朱利安系列平底煎鍋做工上沒的說，果然是一份價格一分貨，這是沒有辦法的事情，不過如果家裡只是偶爾處理一些牛排，普通的煎鍋就可以，如果家裡人比較喜歡吃牛排，建議需要入手一款品質和賣相都比較好的鍋具，這樣在烹飪的時候才能心情愉快，賞心悅目，不過也要量力而行，不過對於我來說這口鍋可能真的要用很久。28CM 直徑讓這款鍋還可以有其他用途，如早上煎餅，煎雞蛋，煎蝦和海鮮都可以勝任的。
總結由於工作的原因，長期出差，過去的一年基本每個月只有一周在家，在家陪家人吃飯的次數越來越少，而我在外面常年應酬，所以周末我現在基本都在家陪太太做飯，帶孩子，每天除了孩子午睡的時間，我可以處理一些工作上的事情，太太也可以處理一些沒有完成的工作，能有時間給孩子做飯做好吃的對於我來說的確是一種不可多得的奢侈。你吃飯來我洗完，其實我在家的時候是一種常態，下班回家吃好飯一個掃地拖地，一個洗碗打掃廚房。這大概就是人生吧，平平淡淡才是真不是嗎？
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July 30, 2020 at 08:42AM
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樸實無華的美食之路，林老師用過的牛排鍋。-科技新聞 - 臺灣新浪網
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