「老菜」烹飪技巧純熟陳福星用心呈現客家美食 - yamNews蕃新聞

記者房書勤／新竹報導

想要吃道地客家美食，在新埔鎮上的陳家麵店找得到！學藝近30年有成的陳福星掌杓有一套，把傳統客家「老菜」發揮得淋漓盡致，直接滿足老饕的胃，也讓顧客臉上露出意猶未盡的笑容。

竹縣新埔鎮有名的客家粄條，在中正路上一字排開，相當壯觀。光是吃粄條征服不了老饕的胃，陳家麵店推出客家菜傳統老菜，經常性吸引消費者上門解饞。

陳家麵店老闆陳福星從國中開始拜師學藝，並接受新埔鎮上老店家「日勝飯店」老闆親自調教，練出一身好手藝。最拿手的絕活包括桔葉炒粉腸、傳統滷豬腳、剁椒魚頭，還有紹興鴨掌、客家黃金泡菜、橙汁排骨、炸溪哥。

學藝時，陳福星每天戰戰兢兢的掌握菜餚比率，各式調味的鹹淡稍稍拿捏不準，少不了師傅的罵、客人罵，煮不好自己也罵自己，一直試到滿意為止。

陳福星說，傳統客家大菜作法繁雜、工序有多，光是一個「肺葉炒酸菜」，從買來灌、洗、沖、泡、煮到上桌成一道菜，就要花上兩天時間，一個步驟沒把握好，味道重了就得把整個扔了，換新重做，根本沒有機會重來。傳統的客家精神勤儉持家，是不允許食物浪費、丟掉，扔棄食物都是犯了大忌，所以，他必須要把握每一次做菜的分寸，樣樣都要精挑篩選，每道菜都沒有失敗的機會，包括他自己研發的「黃金泡菜」，必須具備酸、甜、香、辣讓主顧客吃了一盤接一盤吃下去。

數十年來，在客家道地美食光環照耀下，陳家麵店在新埔鎮上一枝獨秀，格外亮眼。唯一讓顧客感覺美中不足的，就是開在新埔分局正對面，無法小酌一番，只能享受客家傳統老菜、純用餐。陳福星打趣說，享用客家美食，可以暖胃，不會傷心又傷肝，更不會傷荷包，真是一舉數得！

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July 29, 2020 at 02:07PM
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