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「老菜」烹飪技巧純熟陳福星用心呈現客家美食 - yamNews蕃新聞

記者房書勤/新竹報導

想要吃道地客家美食,在新埔鎮上的陳家麵店找得到!學藝近30年有成的陳福星掌杓有一套,把傳統客家「老菜」發揮得淋漓盡致,直接滿足老饕的胃,也讓顧客臉上露出意猶未盡的笑容。

竹縣新埔鎮有名的客家粄條,在中正路上一字排開,相當壯觀。光是吃粄條征服不了老饕的胃,陳家麵店推出客家菜傳統老菜,經常性吸引消費者上門解饞。


陳家麵店老闆陳福星從國中開始拜師學藝,並接受新埔鎮上老店家「日勝飯店」老闆親自調教,練出一身好手藝。最拿手的絕活包括桔葉炒粉腸、傳統滷豬腳、剁椒魚頭,還有紹興鴨掌、客家黃金泡菜、橙汁排骨、炸溪哥。

學藝時,陳福星每天戰戰兢兢的掌握菜餚比率,各式調味的鹹淡稍稍拿捏不準,少不了師傅的罵、客人罵,煮不好自己也罵自己,一直試到滿意為止。


陳福星說,傳統客家大菜作法繁雜、工序有多,光是一個「肺葉炒酸菜」,從買來灌、洗、沖、泡、煮到上桌成一道菜,就要花上兩天時間,一個步驟沒把握好,味道重了就得把整個扔了,換新重做,根本沒有機會重來。傳統的客家精神勤儉持家,是不允許食物浪費、丟掉,扔棄食物都是犯了大忌,所以,他必須要把握每一次做菜的分寸,樣樣都要精挑篩選,每道菜都沒有失敗的機會,包括他自己研發的「黃金泡菜」,必須具備酸、甜、香、辣讓主顧客吃了一盤接一盤吃下去。

數十年來,在客家道地美食光環照耀下,陳家麵店在新埔鎮上一枝獨秀,格外亮眼。唯一讓顧客感覺美中不足的,就是開在新埔分局正對面,無法小酌一番,只能享受客家傳統老菜、純用餐。陳福星打趣說,享用客家美食,可以暖胃,不會傷心又傷肝,更不會傷荷包,真是一舉數得!

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July 29, 2020 at 02:07PM
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