慕軒新廚料理有「義」思海陸套餐2千元有找 - 台灣蘋果日報

進入9月，各種食材也愈多產豐隆，餐廳業者們也紛紛推出全新菜單吸客。國泰飯店觀光事業旗下的「慕軒飯店」，日前迎來新主廚Ben邱隆盛加入GUSTOSO義大利餐廳，規劃出一系列新菜色，以台灣在地食材及創意翻轉傳統義大利料理。每套套餐自1680元起，自即日起全面更新晚間套餐菜單，提供1680元「義式經典套餐」、2000元「Madison海陸雙饗套餐」及2200元「Chef Ben’s極致和牛饗宴」等3款套餐選項(皆需另加1成服務費)。9月底前並有免費加入飯店AMAZZING CLUB會員，即享套餐第2套75折的會員優惠(義式經典套餐除外)。

主廚邱隆盛選用質地柔滑的法國布列塔尼進口奶油，混合義式臘腸Salami碎與風乾番茄，與卡宴辣椒粉、百里香、迷迭香、海鹽與檸檬汁拌勻，打造出粉橘色澤的手工奶油，香氣馥郁，與布里歐、香料麵包或法國長棍佐食都讓風味再上一層。

採用本地農場的時令蔬果製作的開胃前菜沙拉，將北非小米與干貝相搭，佐上紅椒青豆醬汁，不僅將北非小米富含高蛋白低GI的特質融入菜式中，佐搭的北海道肥美干貝，紅椒、青豆醬汁，海味鮮味清新。前菜之一鯷魚海膽布拉塔乳酪襯義式玉米糕，則將源自北義的傳統玉米糕煎到焦香幽微，的玉米糕，底層則以自製羅勒青醬襯托，與地中海鯷魚、澎湖海膽和南義經典的布拉塔乳酪，讓此道前菜帶些微飽足感外兼具清新風味，胃口大開。

主菜菜色之一義式蕎麥麵佐北港碎花生及辣油醋汁，則巧思以台灣在地的黃金手工蕎麥佐上自調酸辣醬，取代傳統在中場串場的義大利麵，卻又展現出獨特的台灣元素。另一道主菜澳洲9+和牛碳烤牛小排，則採直火對決、展現高檔食材迷人純粹的風味。以奶油焦淋香煎，再以烤爐烤出焦香氣，上桌時肉汁香甜，與橄欖油封蒜同吃更是滋味濃郁。

新任主廚Ben邱隆盛曾於多處五星級酒店任職，理工學術背景出身，承襲科學實事求是精神鑽研食材與風味間的精準比例，並受擅於烹飪的父親影響，自小熱愛做菜而一頭栽進廚房世界。自醬汁到佐餐奶油等皆堅持手工調配，為GUSTOSO義大利餐廳打造出煥然一新的面貌。(林沛縈／台北報導)

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