三菜一湯｜家常餐桌吹和風和牛丼飯高檔土瓶蒸湯底清鮮 - 台灣蘋果日報

《蘋果新聞網》推出全新型態美食節目【三菜一湯】，教你天天變出4道好料理！

今（25）日推出：三菜一湯｜柴魚高湯好神　和牛丼飯玉子燒好味全靠它

台灣人愛吃日本料理，從居酒屋、燒肉到高檔會席都受到大眾歡迎。台北華國飯店但馬屋料理長蕭力升說：「不少日式家常菜口味經典，做起來卻比想像中簡單，只要準備好表現日料精髓的重點元素，例如可作為湯底與各種醬汁的柴魚高湯，就能輕鬆重現日料原味。」日式海鮮土瓶蒸、玉子燒、牛丼飯的醬汁甚至是天婦羅使用的醬汁，都以柴魚高湯為基底，因此他也建議應先製作柴魚高湯，可節省時間外也能表現原汁原味的和風感。

簡單將食材放在一盅蒸熟的土瓶蒸，料理長蕭力升提醒，雞肉、魚肉無須汆燙過久，以免再蒸過口感過老。若不方便使用蒸爐，亦可運用電鍋，起鍋後並能搭配日式柚子粉與金桔凸顯海鮮甜味。將豐富海鮮風味盡收湯底的土瓶蒸，在微涼的早秋夜晚喝來暖心又爽口，廚房新手也能輕鬆做起來。

需隨時觀察爐溫、掌握火侯的玉子燒，微微甜口的風味連挑食的小朋友都愛。但蛋液下鍋前要注意，玉子燒鍋須充分熱鍋並均勻上油，才能確保煎的過程不會黏鍋，外型才能保有柔嫩無破損的模樣。

月見和牛丼飯不論大人小孩都喜歡。加了生蛋黃，牛肉丼飯香鹹的醬汁顯得溫潤迷人，肉質也更滑嫩，讓人一口接一口，吃到欲罷不能。不過牛丼飯要好吃，蕭力升也建議，涮肉片的時間不要過長，利用牛丼醬汁的熱度讓牛肉片有餘溫，慢慢熟化即可，以免口感過乾澀。

炸野菜天婦羅（詳細食譜請見連結）

玉子燒（詳細食譜請見連結）

日式海鮮土瓶蒸（詳細食譜請見連結）

月見和牛丼飯（詳細食譜請見連結）

採訪／林沛縈、拍攝／高世安、黃天佑

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