養生早餐就吃地瓜！3個小撇步讓地瓜更香甜好吃 - udn 聯合新聞網

養生早餐就吃地瓜！3個小撇步讓地瓜更香甜好吃

2020-04-23 09:26台灣好食材 文／Fooding台灣好食材編輯‧圖片來源／王正毅

幾個小撇步，可以讓地瓜口感升級、好吃加倍唷！ 圖片來源／台灣好食材(王正毅)

營養滿分的地瓜，向來是主婦深受喜愛的平民食材，尤其富含纖維質，是現在最夯的養生食材，很多人的早餐就以地瓜為主，不論烤地瓜或是地瓜湯，注意這3個小撇步，你也可以煮出好吃的地瓜料理！

大家一定都吃過地瓜，不論煎烤煮炸，都能吃出地瓜香甜鬆軟的美味，地瓜料理雖然簡單，但注意3個小撇步：挑選、刀切、保存，可以讓地瓜口感升級、好吃加倍唷！

《發芽的地瓜可以吃，但沒發芽的才新鮮》

要煮出好吃的地瓜料理，一定要挑選新鮮、完好的地瓜，但地瓜外觀灰灰、土土的，看得出來好壞嗎？其實一點也不難。

外觀平滑、沒有發芽的地瓜比較新鮮，選購時，挑選沒有發芽的地瓜，若僅1、2處發芽，可以挖除芽眼，如果太多芽就不要買；此外，蟲蛀或凹洞可能影響品質，鬚根多代表接近發芽階段，比較不新鮮，均應避免購買。

將要煮的地瓜用菜瓜布刷洗乾淨，可連皮一起烹調、食用。 圖片來源／台灣好食材(王正毅)

《不同料理用不同切法》

地瓜可烤、可炸、可煮湯，不同料理切成不同形狀更美味喔！地瓜用菜瓜布刷洗乾淨後，連皮也可以吃，如果個頭不大，可以整條蒸、烤或做成蜜地瓜；切塊可以煮湯、切絲則煮稀飯，切片可做粉蒸肉或裹粉油炸，貌不驚人的地瓜，卻能千變萬化呢！

地瓜用鹽水浸泡，防止氧化變黑。 圖片來源／台灣好食材(王正毅)

《蒸熟或泡鹽水後冷凍保存》

趁著產季或颱風期間、蔬菜青黃不接之際，媽媽們通常會多買一些地瓜，以備不時之需，通常放入牛皮紙袋或麻袋置於乾燥陰暗處即可，但放久了會發芽，變得不新鮮，因此最好買回家立即處理；地瓜去皮切塊後，浸泡鹽水，防止氧化變黑，濾掉水分後，放入密封袋冷凍保存；或將表皮刷洗乾淨後，整條放入鍋中蒸熟，一樣冷凍保存，解凍後可以直接吃或微波、加熱再吃。

(本文授權轉載自台灣好食材)

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