五色糯米飯，是「壯族三月三」的代表性符號之一，它不僅是八桂傳統美食，更是壯、漢等多種民族文化交融的體現。五色糯米飯製作的背後，是一代代壯鄉人的匠心傳承。
據《廣西地方志》記載，五色糯米飯俗稱五色飯，又叫青精飯或花米飯，因呈黑、紅、黃、紫、白5種顏色而得名。它是廣西南寧市武鳴區壯族民眾過清明節和「壯族三月三」時，家家戶戶都蒸煮的一種傳統食品。這一習俗沿襲久遠，清代《武緣縣圖經》載：「三月三日，取楓葉泡汁染飯為黑色，即青精飯也。」
體現壯、漢文化交融
武鳴區文化館五彩壯鄉分館館長、五色糯米飯非遺民俗文化傳承人潘紅華，從小與外公、外婆一起生活。外婆家在龍母文化起源地的大明山地區，善做五色糯米飯。從小耳濡目染，潘紅華對五色糯米飯的製作了然於心。
「在南寧一帶，非壯族家庭也有在清明節吃五色糯米飯的習俗。」潘紅華介紹，五色糯米飯體現了壯、漢等多種文化的交融，蘊含人們敬畏天地自然的祭祀文化，祭祀祖宗的孝道文化、接待賓客的禮儀文化等。農曆三月三、清明節正是春耕好時節，在祭祀祖宗的節日裡製作五色糯米飯，寄托了人們祈求風調雨順、五穀豐登的美好期盼。
今年60歲的張美芬，製作五色糯米飯已有30年，在南寧市永寧街、壯志路等「老水街」一帶，提到她的糯米飯，無人不曉，很多外地人也慕名前來購買。張美芬的手藝師承外婆。「以前做糯米飯要用大木桶蒸製。」直到2010年，張美芬才開始改用不銹鋼模具蒸糯米飯。為了保持糯米飯的道地口味，30年來，她只對蒸煮的工具加以改良，染色工藝則一直沿用傳統方法。
「五色糯米飯最難做的就是黑色，要將楓葉搗碎後加水泡一至兩天，然後濾掉葉渣。」張美芬說，關鍵步驟是將燒開的楓葉水倒入滾燙的鐵鍋中，如此反復操作3次，讓楓葉水在高溫下發生化學反應，糯米才更好上色。
衍生商品傳遞壯鄉味
3年前，張美芬的兒子開了一家網店，她製作的五色糯米飯在網路直播平台上頗受顧客青睞，還遠銷到外地。
為更好地傳承民族美食，潘紅華走的則是「老傳統、新品味」的路線。她將兒時的記憶──傳統的木桶糯米飯，在工藝和標準上下功夫，打造成標準化產品，力圖讓更多的人能品嘗到地道的壯鄉味道。
經過這幾年的探索，如今，潘紅華已開發出五色糯米飯的系列衍生商品，包括五色艾饃和五色粽子等，深受消費者喜愛。
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April 15, 2020 at 12:23AM
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