慕容浩嘗試在B站直播授課
準備授課的慕容浩老師
古人也喜歡吃燒烤，這是他們的燒烤架。
新學期以來，師生跨越時空阻礙，相聚“雲端”。特殊時期，網課新模式給師生帶來了新挑戰。屏幕背後，是老師們為了上好每一節網課的用心良苦。首次嘗試線上授課，為了保證課堂效果，重慶大學的慕容浩老師也下了好一番功夫。正式授課前，他特地注冊B站賬號，當起了“網紅主播”。當美食家遇上食物歷史，這門《中國古代食物史》被他烹飪得“色香味俱全”。
通識課堂從不擔心出勤率
將食物和歷史一起搬上課堂，慕容浩算是重慶大學的第一人。中國人民大學博士畢業的慕容浩今年36歲，自2014年起任教于重慶大學高研院、博雅學院，研究方向為中國秦漢史。食物與課堂結合，這是一個完全嶄新的教學領域。單是課程名字，就吸引了不少慕名前來的“吃貨”，這門課也成為了重慶大學最受歡迎的通識課之一。
“首先我喜歡美食，好奇心旺盛，作為一個北方人，我在這裏的逛菜市場時發現好多菜都不認識，這就激發起了我的好奇心。其二也是和我的研究方向——古代經濟契合，它與食物特別是糧食聯係很緊密。”在慕容浩看來，人們都喜歡美食，但只走胃，不走心，很少主動去了解食物中蘊含的文化，更不會對盤中餐産生好奇進而有思考。于是，自2014年進入重慶大學任教後，他將食物史開設為通識課，讓不同專業的學生對食物背後的歷史文化都能有所了解。出于分享美食也分享知識的心態，《中國古代食物史》這門課應運而生。
“教務選課係統限定這門課的人數為90人，但是選課人數總會突破上限。”課堂氛圍輕松，授課內容新穎，慕容浩的這門課從第一節課開始就人氣爆棚。即便處于特殊時期，師生們相聚“雲端”，依舊吸引了大量學生，原本90人的授課qq群，人數增到100多人。
上他的課首先要學做美食
這是慕容浩首次嘗試線上授課，為了保證課堂效果，他也下了好一番功夫。正式授課前，他特地注冊B站賬號，當起了“網紅主播”。慕容浩讓之前的學生充當觀眾，將課程內容在直播間進行了試播。試播時，他特別注意直播間的氛圍，希望學生上課的積極性不會因授課形式改變而受到影響。不過，在B站直播時只需要看著彈幕，但上網課則更復雜，慕容浩需要一邊看PPT，一邊盯著學生發的群消息。由于網上授課無法直接從學生的表情獲得反饋，因此他在上課時通過QQ群與學生進行互動，及時了解教學效果。
“一節課下來，群消息輕輕松松99+。”形式雖然變了，但是大家積極討論的氣氛依舊活躍。慕容浩還給學生布置了一項特別的作業——分小組選擇菜係，每組錄制一個做飯的視頻。
“原本想讓學生們自己找一家餐館，拍攝地方特色菜，了解飲食背後的歷史文化。但新冠疫情期間不方便出門，于是便讓學生自己出鏡錄制做飯的視頻。不僅能讓學生切身感受到烹飪的魅力，還能多陪伴家人，學習做家務。”慕容浩説，很多視頻裏都有學生父母的指導，把這樣的生活畫面記錄下來，也會成為一段很溫馨的回憶。經過一個多月的探索，《中國古代食物史》網課現場越來越熱鬧。不過，慕容坦言，自己還是希望“能夠早日與同學們在重大校園相見”。
學生調侃上這門課太容易餓
《中國古代食物史》課程從遠古開始，講述歷朝歷代直至近現代的美食種類、做法，讓晚上上課的同學們直呼“真的很餓”。在課堂上，慕容浩將不同朝代食物的食材、烹飪方式、飲食習慣等知識結合時代背景進行講述。通過吟咏《詩經》記住了先秦時期關于素食的記載；通過講解“舉案齊眉”的典故了解了秦漢時期的分餐制；講魏晉的特色食物，進而援引曹丕用熱湯餅檢驗膚白貌美的玄學家何宴是否敷粉……這些“冷”歷史總能激發學生的好奇心。
除了講歷史，慕容浩還會將自己的親身經歷融入課堂：他曾品鑒決出八大菜係裏各有所長的菜品；不同食物在哪一個季節食用口味最佳；探索出不同食材用何種烹飪方法味道最好。“他形象的語言、生動的表情，使得他口中的一道道菜肴色香味俱全。上這門課，一定要吃飽了飯再去，太容易聽餓了。”電氣工程學院張磊同學調侃道，在慕容老師的這門課上，不僅有關食物的歷史吸引人，更有物理、生物、醫學、農業等全方位知識的拓展。比如，用微生物知識釀酒、做醋，用燃燒柴草的物理方法使作物防霜凍，多食用姜能達到有除風祛濕的食療養生效果……在一次次的科普中，大家紛紛感嘆“太漲知識了！”
古人其實也愛吃燒烤
上《中國古代食物史》，僅是名字就吸引了不少“吃貨”，不過讓許多奔著“美味”而來的同學們失望的是，“許多歷史上的食物並不大好吃”。
“古代的烹飪手段非常有限，一般以蒸和煮為主，沒有炒菜；很多蔬菜當時還沒有引進，比如辣椒等；而古人的烹飪方法也有限，比如植物油不好攝取而多用動物油，油本身的味道可能不適用于所有的菜。”慕容浩介紹，現在能看到記載的食譜，最早也最清晰的是北魏的《齊民要術》。他曾經照著《齊民要術》等古書所記載的食譜，依法炮制出許多古代食物，結果味道一言難盡。
燒烤是重慶深夜美食不可或缺的部分，其實，古人也愛吃呢！“漢代陶俑陪葬品就曾出現過燒烤架，只不過那時候調料欠缺，沒有孜然等作料，味道可能沒現在烤來好吃。”慕容浩稱，從古至今，流傳最久的食物，則是大家熟知的各類炒雞蛋及鹹鴨蛋等。
記者了解到，除了大量的知識量儲備，生活中慕容浩還常常身體力行地去體驗食物烹飪的微妙變化。有時，為了尋找一種合適的鹽，他會把海鹽、湖鹽、井鹽、岩鹽等各色的鹽都買回來，連續幾天炒豌豆尖，通過控制變量來尋找差異。為了測評幾種醋的差異，他把鎮江米醋、保寧醋、山西醋等，用上述的“控制變量法”測評一遍。“最有效的還是四處跑。”他説道，因為歷史學科的專業背景，每走到一個地方，他都喜歡去探尋當地的地域文化，了解美食與地域的關係。
為了鼓勵學生走出課堂，開闊視野，慕容浩還創作了“沙坪壩三峽廣場美食地圖（文字版）”。經過親身體驗各家店鋪、各類食物，他給學生們“種草”或是“排雷”。慕容浩説，希望學生能在繁忙的課業之外勞逸結合，用美食犒勞認真學習的自己。“熟悉距學校近的各類美食，也是大學的‘必修課’之一。”慕容浩笑著説。(記者 周小平 受訪者供圖)
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April 02, 2020 at 09:04AM
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