亞洲網友全驚呆！《BBC美食頻道》炒飯竟要先過冷水 - 台灣蘋果日報

蛋炒飯，對台灣人來說是道尋常不過的家常菜式，不需要甚麼高超廚藝，也可輕易料理。不過，近日英國《BBC美食頻道》，上傳了一段中式蛋炒飯食譜影片，煮飯過程就讓全亞洲網友驚呆了。

影片中，主持人從煮飯開始便引起爭議，教人用兩杯水去煮一杯米，水量明顯比一般的要多，而導致飯煮好後水未收乾，得拿撈網瀝乾。而主持人更表示為了去掉米的多餘澱粉，要加水沖洗，猶如烹調麵條般「過冷水」。對用慣電鍋煮飯的亞洲網友來說，也覺得主持人做法實在荒謬。

究竟BBC 的料理方式是我們孤陋寡聞，還是亂說一通？香港《飲食男女》向兩位香港資深大廚求證。沈Sir私房菜兼料理教室負責人沈馬可就說：「我日前才看到那影片，真的很可笑，濕漉漉地炒飯，其實我想她是當成義大利燉飯去炒，家庭主婦若跟著影片去做，真的會被害慘。」他直指片中煮飯的水量出錯，她的米水比是1比2，水量比正常多了逾一倍。而酒店中菜廳海景軒總廚梁輝雄，也指「煮好飯再用水去沖過，飯的水量就會變太多，這樣便要再等一段時間放乾，才可以拿來做炒飯。」

一般家庭常以隔夜飯作炒飯，大廚也指效果更勝BBC所教的，但想要更上一層樓，其實用飯香更優勝的新鮮飯更好。沈Sir指：「廚師甚少會炒隔夜飯，普通吃的白飯，煮飯的米水比例是1：1，若炒飯想爽身，米水比例只須調校至1:0.95或1:0.9，這樣炒出來的飯就會夠乾爽，而且粒粒分明。」梁師傅也認為，一般家庭若無隔夜飯也可做出美味炒飯，「剛剛煮起的飯，只需攤開放涼十至十五分鐘，等水氣散走之後，飯身變得不那麼黏的時候，便會容易炒鬆得多。」

無論如何，BBC 影片錯得離譜，連主持人Hersha Patel也忍不住要出面澄清，聲稱自己是按BBC 食譜料理，不是自己的意思；另有網友指出，影片用的是印度長米，因為澱粉質含量十足，印度人習慣煮好飯，都會像影片中先加水或者沖水再行料理。不過，台灣人多數不用印度長米，炒飯還是不要過冷水好了。（《飲食男女》etw.hk／提供）

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September 01, 2020 at 11:10PM
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