鴨子故鄉！宜蘭縣府推「趕鴨逃冬飯」 重溫鴨鄉風情 - 台灣蘋果日報

宜蘭昔日養鴨聞名，被稱為「鴨子故鄉」，宜蘭縣政府推廣鴨文化，與宜蘭縣養鴨生產合作社攜手合作，舉辦「2020鴨鄉鴨香」活動，今年更以昔日農村可見的「趕鴨逃冬」為主題，餐飲業者推出各式以鴨肉為主題的「逃冬飯」，重溫習日農村風情與文化，縣府也舉辦6場「逃冬快閃」活動，邀民眾到宜蘭品嚐鮮美的鴨肉美食。

宜蘭過往水稻為二期作，為增加收入，農民會同時養鴨賺取收入，歷史已逾百年，而「逃冬」為台灣早期農業時代，因應物資缺乏發展出的鴨子飼養模式，鴨農在稻田收割後，把鴨群趕入田中，啄食掉落田間的稻穗，因南部稻較早收割，因此農民就會從南部趕鴨北上，歷時3個月時間，回到宜蘭後，鴨子正好成熟肥美，賣出後可得好的價錢，也可與家人團聚、開心過好年，如此的農村過往，正式年長鴨農的共同回憶。

已83歲的養鴨耆老陳文連說，過往趕鴨路上，會就地取材，以稻草、竹竿，搭設簡易的鴨寮給鴨子住，身上也會隨身攜帶如現今御飯糰的「逃冬飯」，讓克難趕鴨路上，能有一頓溫飽。

藍帶大廚陳楓洲重現「趕鴨逃冬飯」，以野薑花葉作為包材，裡頭包有白米飯、菜脯、脆瓜及醃製的嫩薑片，包覆後便可攜帶在身上。趕鴨沿途若有過貓等野菜，也可摘食趁機加菜。

宜蘭縣長林姿妙今天分享昔日農村舅舅家養鴨記憶，表示縣府透過舉辦活動，與餐飲業者攜手合作，要把消失的傳統與鴨文化逐一尋回，讓民眾可感受昔日農民愛物惜物的精神，同時也可品嚐宜蘭鴨的美味。

農委會畜產試驗所宜蘭分所（養鴨中心）分所長劉秀洲博士說，宜蘭養鴨有特殊歷史文化，過去種鴨孵化技術從宜蘭發跡，並擴展到全台各地，因此被稱為「養鴨故鄉」，雖如今鴨子養殖數量不如中南部其他縣市，但仍是相當重要的種鴨輸出縣份。

劉秀洲說，宜蘭分所近年發展出高產蛋品系的褐色菜鴨、節省飼料養殖成本的五結肉鴨等，不斷推廣給全台養殖戶使用，近年宜蘭興起的櫻桃鴨，即屬北京鴨品系的一種，具有生長快速、鴨肉品質佳，是烤鴨的重要食材，另分所持續研究的受精持續性北京鴨品系，更可節省鴨農人工受精費用達50％左右。

農委會畜產處長張經緯說，「逃冬飯」展現過往台灣人惜食愛物文化，而宜蘭的農業種植經常與養鴨結合，如禾鴨米、稻鴨米，是推廣有機生活模式。他說，「鴨鄉鴨香」系列活動，開辦迄今已14年，活動已從原本單純的產業活動，拓展至觀光行銷與結合旅遊等，是相當值得推廣的活動。

他說，養鴨中心研發出的蛋鴨、菜鴨、土番鴨、北京鴨與櫻桃鴨等，都改變宜蘭餐飲業，增加收益，而產蛋高的蛋鴨，更是東南亞各國都想要的品種。

張經緯指出，鴨肉擁有豐富的不飽和脂肪酸，也是好的蛋白質來源，不過因宜蘭地處台灣東北，常有候鳥、水鳥過境，在禽流感的隱憂下，鴨子的養殖面臨考驗，他認為縣府可籌設成立養鴨專區，同時鼓勵鴨農將鴨舍改為水簾密閉式禽舍，降低威脅，而農委會會給予補助，另也鼓勵鴨農在禽舍上增設光電板，除可降溫3至5度，更渴增加鴨農收益。

宜蘭縣政府指出，鴨鄉鴨香系列活動將以可愛的鴨鴨胖卡車逃冬快閃賣餐盒形式舉行，共舉辦6場快閃活動，首站從宜蘭縣政府起跑，至10月底前會陸續在羅東文化工場、龍潭湖、仁山植物園、宜蘭丟丟噹森林及中興文化創意園區舉行。縣府說，餐盒採預購方式，只要訂購金額滿200元，還可獲得扭蛋券1張，於活動現場扭取獎品券兌換，活動詳情可上「鴨鄉鴨香系列活動」臉書粉絲團或透過網路登記餐盒預購。（突發中心林泊志／宜蘭報導）

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September 17, 2020 at 07:01PM
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