新學期伊始，我省各地高校食堂紛紛開展“光盤行動”，通過光盤換酸奶紙巾、自添米飯、大中小盤供應、自稱選重等方式，引導學生珍惜每一餐飯、節約每一粒糧，杜絕“舌尖上的浪費”。
食堂拼盤不漲價，受到學生歡迎
在江蘇海洋大學食堂墻面上，“節約糧食”等宣傳海報隨處可見。該校飲食服務公司總經理馬恒通介紹，學校在強化服務的基礎上，將厲行節約的文明風尚融入環境設計中，在食堂桌椅、墻面顯著位置張貼各種公益廣告。
在中午用餐高峰期，從“光盤”效果看，不浪費正在成為高校師生的行動自覺。在常州大學食堂窗口，記者看到每天提供“半份菜、小份菜”，同時設立勻飯處，引導師生合理增減米飯。食堂工作人員章井介紹：“幹煸大蝦，半份有7到8只，對于絕大部分同學來説也夠吃了，同時還能降低他們的消費水平。”
受到師生歡迎的，還有各式各樣的拼盤菜。“我們現在都會主動提醒師生適度點餐，食堂推出了半份菜、拼盤菜。”常州大學食堂窗口服務員周濤説，“拼盤以不漲價為前提，以雞腿和肉絲拼盤為例，同樣是5元，師生可以吃到品種更豐富、營養更均衡的菜肴。”
在鹽城工學院希望大道校區食堂，“免費湯”窗口的旁邊增加了“免費添飯處”，受到學生和教職工歡迎。校區一食堂負責人嚴洪萍介紹：“一份飯不夠吃，買兩份又太多浪費，食堂免費添加米飯解決了難題。”鹽城工學院大三學生陳輝身高超過兩米，普通份量的米飯無法滿足他的需求，“買完飯菜再去添一勺飯，剛剛好。”
米飯免費添加窗口的負責人之一安玉鑾介紹，免費的米飯每天早上8點到晚上7點都開放窗口。“打飯時統一控制飯量不超過3兩，不夠吃的同學到免費窗口自取，添飯的大多是男同學。”
“阿姨，這個菜多一點，這個少一點，米飯我要小份。”中午11點半，在江蘇大學京江學院一食堂裏，學生們正在窗口前，根據自己的實際飯量和口味挑選菜肴。“吃多少打多少，按照自己吃多少的量來估計，基本上都能做到‘光盤’。”食堂管理員黃文堅説，原來每天都有4到5桶泔水，“現在明顯減少很多，一般一天最多2桶。”
推出獎勵和優惠，減少菜品浪費
常州工程職業技術學院食堂主推小鍋菜，賣完再炒，杜絕原材料浪費。備受同學們歡迎的拉面、餛飩、餃子都推出了“小碗”，麻辣香鍋更是“定制款”，按需取量，決不浪費。現場，食堂工作人員和學生志願者組成督導隊，“凡用餐光盤者，獎勵餐巾紙一包或優惠券1元”。“以前一葷兩素，差不多要10元，現在5元就可以啦。食堂還送了小紙巾，太暖心了！”該校建工學院學生劉萍鳳説。
連日來，南通大學師生紛紛曬出各自飯後的“光盤”照片，在朋友圈打卡，成為一股潮流。“我們推出了相關舉措，包括教工食堂在每天12:30之後，對當餐供應剩余食品實行半價優惠，鼓勵師生打包帶走，減少浪費。提高菜品加工質量，改進烹飪工藝，推行一料多菜、一菜多味，提高食品原料利用率。”學校後勤保障部副部長徐惠忠説。
南京大學學生會則發出“美食監察員”召集令，招募光盤行動志願者。活動期間，志願者負責觀察同學們的光盤情況。做到“光盤”的同學將獲得小紅心、集點卡等獎勵。憑借1顆小紅心可領取一包餐巾紙，2顆小紅心可領取一瓶酸奶，積攢足量小紅心的同學還能領取“神秘大獎”。
常州大學將節約理念貫穿到食堂採購、加工、售賣等各個環節。每天，食堂初加工組、切配組、烹調組都會提前制定好生産計劃，合理調配生産時間，合理搭配菜品，加強節約量化考核，避免生産過剩和生産過程中不必要的浪費。“大鍋變小鍋，提升菜品質量，不讓師生因菜品口味不好而浪費。”學校廚師周甜甜介紹。
運用大數據平臺，全環節“精打細算”
倡導“光盤行動”，不僅要有“走心”的理念宣講，還要探索行之有效的節制手段。依靠科技手段精打細算、科學安排，也是校園內厲行節約的好辦法。
蘇州工業職業技術學院對部分食堂進行了智慧化改造，不僅菜品和副食種類豐富升級，而且自助取用計費的方式幫助學生自覺節約糧食。記者看到，現場菜肴品種近20種，主食、點心、水果以及飲品20余種，每個菜品旁的電子屏上顯示著菜品單價。刷刷二維碼，餐費賬戶與餐盤綁定後就開始取餐。取餐後，電子屏上就會顯示該次取餐的重量、價格以及累計總價。多類少量的取餐方式，十幾元就能吃到8個菜品，四葷四素。“智慧食堂運營以來，學生用餐基本實現了‘光盤’，‘吃多少取多少’的觀念已深入人心，食堂廚余垃圾同比減少了75%-80%。”學校後勤與資産管理處蔣潔清老師説。
幾年前，揚州大學飲食服務中心投入數十萬元，建立了高校後勤採供係統、餐飲管理服務平臺、在線餐飲服務平臺等“智慧飲服”的雲矩陣，借助“大數據”，實現採購、銷售、消費、服務等環節的精準對接，大到智能生成每道菜品的日需求和消費量，小到精準分析每一名師生的飲食喜好與消費習慣，不斷優化餐桌節約的各個環節。
“在採購環節，係統能夠自動儲存、分析和生成食品原材料採購的數量和種類，僅這一項成本節約，一年就達到100余萬元。”揚州大學飲服中心主任李月梅介紹説，“依據平臺數據，能精確分析到學生們的消費習慣，提供更精細化的精準推送服務，幫助師生養成‘光盤’習慣。”（王拓）
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September 21, 2020 at 06:43AM
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