【有食譜】富士山飯 自製天然藍色飯的秘密 全靠一種材料 - 雅虎香港新聞

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【有食譜】富士山飯 自製天然藍色飯的秘密 全靠一種材料

疫情起起伏伏，限聚令終於暫時放寬，不過全球新冠肺炎情況仍離樂觀很遠，想旅行還是未知幾時可以再起行，作為不少香港人旅行勝地的日本，必屬港人最思念旅行目的地之一；既然去不到，不如在家自製一個「富士山」一解「鄉愁」又如何？

蔚藍色雪山由一種天然食材染色

經常有創意食譜推出的「為媽媽－食．玩習作」最近就在個人網誌post 了一客自家製的「富士山日式雜菜咖喱飯」，蔚藍色的富士山飯和日式咖喱相輝映，造型精緻，維肖維妙，甚有意境。到底如何製作？造出蔚藍色的飯又需要甚麼「顏料」？為媽媽大方公開秘訣，原來富士山藍色飯的製作全靠一種天然食材。

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富士山日式雜菜咖喱造型精緻，到底藍色的飯怎樣製成？

富士山日式雜菜咖喱食譜  2人前 

食材

粟米粒 半杯

西蘭花 一個

紅蘿蔔 一條

薯仔 一個

洋蔥一個

咖喱磚 一塊

米 2杯

蝶豆花乾 4-5朵

水 2杯 

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食材簡單，不難煮。

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蝶豆花乾是今次食譜的靈魂。

預先準備

1.將4-5朵蝶豆花乾,浸水3-4小時 

2.紅蘿蔔切五至八片薄片，印出花形狀，其餘部份切小粒備用

3.西蘭花洗淨切好與花形紅蘿蔔及粟米粒，烚起備用

4.洋蔥、薯仔切小粒 

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紅蘿蔔印出花形亦是重點之一。

煮法

1.浸3小時以上的蝶豆花水，濾出花乾

2.將2杯米洗淨後，1.5杯米加入適量* 蝶豆花水在電飯煲內，另外用小碗裝半杯米加清水放在蒸格上，便可同時煲出白色及藍色米飯

3.熱鑊下油，先把洋蔥炒香，加入紅蘿蔔及薯仔略炒

4. 加入清水至差不多蓋過蔬菜，中火滾起煲6分鐘，轉小火加入咖喱磚一同煮5-10分鐘直至蔬菜變腍（加入咖喱磚後需要輕拌至完全溶化）

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浸3小時以上就會見到藍色的蝶豆花水，可以用來煲飯。

造形上碟

1.用大尺寸唧花袋** 袋咀位置剪3cm 開口再往內摺約2-3cm，做成山頂平口位置

2.先加入白飯至1/3，可用小匙輕壓,另外2/3加入藍色米飯輕輕壓實,便可連袋倒放在碟中間（先不要取走唧花袋）

3.在碟周邊慢慢加入雜菜咖喱，再放入烚好的西蘭花、花形紅蘿蔔及粟米粒作點綴，最後抽起唧花袋，富士山日式雜菜咖喱飯便完成

* 適量：指平時煮飯需要用幾多水 

** 如果沒有唧花袋可以嘗試用大密實袋

圖片及食譜提供：為媽媽－食．玩習作

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September 17, 2020 at 05:30AM
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