花蓮市公所客行所獲得客委會補助開辦「花蓮市客庄產業創新加值計畫」，昨日下午在國立東華大學美崙校區舉辦「客家米粽」烹飪研習課程，花蓮市長魏嘉賢到場與學員一起體驗「包粽」，期盼透過一系列的研習課程能將花蓮在地的客家料理做成精緻的伴手禮，以創新的包裝、傳統的味道來替客家產業附加更多的經濟價值，也歡迎花蓮鄉親能踴躍報名參加。
花蓮市長魏嘉賢繼上週第一堂的「梅菜豬腳」烹飪研習後，國立東華大學美崙校區參加第二堂「客家米粽」的烹飪研習，現場共二十五位學員跟著來自台灣觀光學院廚藝管理系的何金源跟方俊生老師學習，一步步學習備料、調味、包粽、綁線、蒸製的技巧。
方俊生老師說，客家粽一般會用「粿粽」來呈現，是用糯米粉加水揉製成團後再包入餡料，類似客家菜包的做法。這次則是直接用糯米包製，無論粿粽或米粽，與一般粽子最大的差異就是餡料中加入最具客家精神的「蘿蔔乾」，鹹中帶甘的滋味令人難以忘懷。這次客家米粽隨著現在民眾重視養生而作為改良，粽子的內餡，將傳統糯米換成養生的五穀米，並與蘿蔔乾及紅蔥頭炒香，為了減少吃粽子胃脹氣的問題，老師不藏私的指導要加入肉桂粉，降低吃粽子對身體的負擔。並且處理費時費工製作的客家滷肉、滷花生及栗子，以提高粽子的美味。
魏市長特別向方俊生老師學習包粽葉的技巧，將粽葉短邊摺出三角形後填入炒香後的糯米（見圖），再依序將客家滷肉、滷花生、香菇、栗子、蛋黃等配料放入，最後鋪上一層米飯，最後包裹起來綁上棉線便完成了一顆鹹香好吃的客家米粽。
魏嘉賢市長表示，花蓮市公所近年來陸續開辦拼布、客家服飾、醃製料理等產業相關課程，培育了無數客家手創人才，針對社區民眾開辦手工皂、精油等實用課程，透過培訓產業人才，傳承客家好手藝；這次的系列課程主要以「客家飲食」為主軸，將會在今年十月舉辦成果展，屆時會挑選課程中幾項較適合的產品來做成特色伴手禮，相信能為花蓮在地的客家飲食產業轉型創新起到示範效果。也歡迎對客家文化有興趣的鄉親朋友能踴躍報名參加相關課程，課程內容會公布於花蓮市公所與花蓮市好客文化會館的臉書粉絲專頁。
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June 14, 2020 at 03:21PM
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