【蘇楓雅專欄】疫情更凸顯家庭食育的重要性！用烹飪提升孩子的跨域應用能力 - 食力foodNEXT

你應該要知道的食事

新冠肺炎疫情使許多學校停課，也同時讓家庭的教育任務變得更重，家長可以透過簡單的食譜，帶著孩子學習認識食材，並運用數學、閱讀、邏輯能力參與烹飪，除了達成食農教育，更是培養孩子獨立自主的生存技能。

2019年新冠肺炎疫情嚴重影響了全球，各國政府的政策不同，有的停課、有的照常。

2個月前，課堂教學的責任突然落到每一位家長的肩上，加劇受疫情波及的工作和經濟壓力。如比爾・蓋茲在TED訪問中談及的：「你有沒有辦法在家指導被迫線上學習的孩子，學校體系根本尚未有能力應付這種全球性疫情。你是否願意付出一己之力去幫助食物銀行解決問題？」

疫情之下凸顯了飲食教育的重要性

一夕之間，我們見證到全球性的流行病爆發將會是未來另一個更加無法預測的危機，需要傳承給孩子的生存技能似乎不再相同。超市食物短缺、餐館關門的迫切景象，使你我不得不認同：下一代絕對要懂得食物的辨識和應用，而觸手可及的食育教室就在家裡。

烹飪能訓練孩童應用跨學科能力

帶領孩子一起烹飪健康營養的餐點，不只是增加食物的知識，同時能讓孩子探索營養與身心成長的關係，更能應用閱讀、數學和邏輯技巧。

據美國國家生物技術資訊中心（簡稱NCBI）存檔的一篇研究文章指出，利用日常生活中熟悉且必要的食物所規劃的課程，成功地協助學生提高自信及數學知識。當孩子按照食譜做料理，進行的是跨學科的手腦並用：用語文的閱讀理解力執行步驟和指示；用數學的容量和測量概念把材料一一備好；用科學的實驗和解決問題技巧來連結每一道手續，繼而完成作品。

許多學校甚至成功實踐「學生菜園」的概念，促使孩子們攝取更多新鮮蔬果。孩子們普遍不喜歡數學，因為概念很抽象，而烹飪是一個能把抽象計算變得具體的體驗，家長可以親自示範如何用長度、面積、容量、重量等公制單位，來比較、測量和排列不同的食材。

對於青少年來說，甚至可以用較複雜的熱量或營養成分來了解一塊披薩。為了喜歡挑戰的孩子，家長還可以提前設計一些「計算」或「分類」的問題，比如提供小量杯（1／4杯）使孩子必須換算和測量1杯的量（4倍），或者在動手之前先把食材分類成粉狀、蔬果、調味等。

「食物美術」透過擺盤讓孩子喜歡蔬果

2019年4月《營養教育與行為期刊》（Journal of Nutrition Education and Behaviour）刊載的學術文章〈盤上的藝術〉是2016年進行的一項調查，橫跨14國、參與學童433名，在專業廚師的監督下，將高營養的食材如菠菜和水果排列成美麗有趣的圖樣，發現可促進孩子攝取這些食物的食慾。

藉由「食物美術」把多樣多色的蔬果擺上桌，是改變挑食孩子的有力方法，而強化孩子對健康食物的印象，是辨別垃圾食物的第一步，連說故事時間都可以挑選與蔬菜相關的書籍，藉機鼓勵孩子和蔬菜當好朋友。

與孩子協作的簡單食譜，讓孩子走入廚房、接觸食材

想要嘗試引導孩子走入廚房認識食材、學習基本烹飪的家長，首先不妨參考BBC英國廣播公司「good food好食」介紹的67種適合孩子動手幫忙的食譜。

這些簡單有趣的料理，可以讓你的孩子立刻變身成為小廚師，透過每道菜的完成逐漸建立自信心，同時愛上真材實料的餐點。包滿蛋白質、蔬菜和香草的越南米捲，從乾燥米捲皮浸入溫水變得透明、柔軟的那一刻起，就啟動了一場驚奇的體驗！「彩虹披薩」是見到顏色就興奮的孩子們會搶著點綴的食物，看看誰能把顏色排得最可愛吧！混入高人氣水果香蕉的鬆餅，為孩子的早餐加分，淋上香甜的楓糖漿，就能一口接一口吃不停；若善用擠花袋，還可以把煎鬆餅變成自由畫的時間。

在家的食育教室是不簡單，但絕非不可能，也許現在就是一個好機會，有充份的理由和動力，開始一步步累積這項必要的技能。

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June 17, 2020 at 02:54AM
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