南洋酪梨打拋飯 微辣鹹甜促食慾 - 大紀元

充滿香草風味的南洋酪梨飯，煎炒時記得讓酪梨吸收雞肉的美味，眞想跟啤酒一起吃個過癮！

【材料】（2人份）

酪梨⋯1顆
茄子⋯1根
紅、黃彩椒⋯各1/2顆
雞腿肉（或是雞絞肉）⋯250g
飯⋯2碗
蛋⋯2顆

【A】

魚露⋯2大匙
蠔油⋯2大匙
蒜頭（磨泥）⋯1/4小匙
薑（磨泥）⋯1/4小匙
醬油⋯1大匙

【其它】

料理酒⋯5大匙
卡宴辣椒粉（或一味辣椒粉）⋯1/4大匙
羅勒葉、沙拉油⋯各適量

卡宴辣椒（Cayenne Pepper）外觀細長、尾端偏尖，磨成粉狀呈現亮紅色，是有明顯辣度的香料；在墨西哥、印度料理中廣泛被使用，適合麵食、炒菜、燉煮食物等，可以增添菜色的風味與層次。（圖：shutterstock）

【作法】

1. 酪梨、茄子、彩椒切成1cm的丁狀。雞肉切細丁。

彩椒要切成丁狀似乎不是一刀完成的工作。首先，要把蒂頭切除，再由上而下把彩椒縱剖兩半，然後取出內部種籽、纖維，再順著縱向切成條狀，最後把條狀切成丁狀。（圖：shutterstock）

2. 平底鍋內加入稍多的沙拉油，打入蛋，煎荷包蛋。

平底鍋中的沙拉油不夠，煎蛋時容易黏著鍋底。（圖：shutterstock）

3. 用中火炒雞腿肉。加入酒，酒精揮發後加入【A】、茄子、彩椒翻炒。

4. 蔬菜熟了之後就加入酪梨後簡單翻炒後關火，加入手撕的羅勒葉後攪拌混合。

5. 將容器盛入飯，放上步驟4的雞肉，上頭擺上荷包蛋。灑上卡宴辣椒，可以在蛋黃的部份依個人喜好加上魚露（材料外）。

<本文摘自：每天都想吃的低醣酪梨料理：沙拉、沾醬、丼飯、下酒菜、義大利麵、飲料、甜點，從原味食用到燉煮炒炸，90＋酪梨人氣料理，高寶出版社>

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責任編輯：伊芙◇

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June 22, 2020 at 04:13PM
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