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用心烹飪度疫時- 世界新聞網 - 世界日報

居家令後,太多時間待在家的有限空間中,怎樣度過這漫長的時光,分散因環境壓抑無聊而可能引發的身體、精神不適?這是個問題。

中國人有「民以食為天」一說,用於解決三餐的時間比其他族裔多得多。過去我對三餐得過且過,隨便打發,退休後曾想,人既然免不了要吃飯,如古人所言:「食色,性也」,食是第一位的,何不將食物搞得科學、美味、多花樣一點?但此想法一直因忙這忙那未付諸實施。這兩個多月整天待在家裡避疫,終於讓我有時間,甚至不得不實施這個想法。

我把自製食材看作烹飪的第一步,按可能性和方便,選擇了自發綠豆芽菜和種點香蔥、豌豆、菠菜。香蔥不是用種子種的那種,而是利用買回來的帶鬚的蔥,裁下蔥頭種在花園裡,沒幾天就會再長出新的葉子。

發豆芽菜也是我自製食材的一部分。先將有機的優質綠豆泡上十二小時,然後放入一個篩網內,嚴密避光,每天澆水兩次,四至五天即長成近十公分的豆芽菜了。看著自己栽種培育出來的成果,很有滿足感。菠菜再一個多月便長成可以收穫了,是可以多次收成的那種,大概一周可以收成一次,分階段剪下葉子即可食用。

飲食結構方面,也根據衛生防疫專家的提議,早餐牛奶、雞蛋加一些米麵製品及水果,是基本不變的。因為人體免疫力是預防及對抗病毒最重要的屏障,須每天攝入足夠的蛋白質、多種維他命。午、晚餐則在營養搭配合理的基礎上,力求多樣性、美味可口,以保證吃得科學還吃得痛快。

巧得很,疫情前,女兒買回來一個氣炸鍋一直未使用,此時正好派上用場。我按自己口味放入醬油、糖、薑汁及其他香料等調味品,將雞翅、雞腿醃製二十分鐘,然後放進氣炸鍋,按說明書指引操作,不到半小時即可食用。相比用一大鍋油來炸,味道不相上下卻少了油膩感,健康衛生;而相比用火直接烤,則保證了香味卻少了烤肉所形成的有害物質。

作為廣東人,我除了曬廣東臘肉、包麻蓉湯圓,還跨地域口味醃起了東北酸甜黃瓜,學習了蒸北方饅頭、做貴州牛肉粉、烤義大利披薩等諸多花樣,總之,想吃什麼就做什麼。至於沒有經驗,在網上一搜,做法就有了,馬上可以實踐。時間花在這上面,忙忙碌碌,一天過得蠻充實。

這兩個月居家,將精神放在三餐烹飪上,用心探索研究製造,度過許多「多餘」的時間,避免整天被令人不快的漫天疫情資訊壓迫,還好。

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June 18, 2020 at 05:00PM
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