你應該要知道的食事
麥飯富含維生素B，在日本戰國時代是將軍德川家康為求節省而食用的主食，也因為需要充分咀嚼，能促進唾液分泌、增進澱粉消化。
撰文＝德川宗英（德川氏家族的第11代掌門人）
日本航空自衛隊濱松基地的餐廳，希望大家都能像過去曾住在濱松的將軍德川家康一樣長壽，所以每個月會推出一次「家康君菜單」。看菜單就知道，這些使用德川家康喜歡的食材烹調的定食，主食多半是麥飯。
從住在三河的時候開始，德川家康就只吃麥飯。據說有一次，家臣體貼他，便在飯碗底部盛裝白飯，然後在上面鋪上少許麥飯，結果被德川家康嚴厲斥責：「你以為我是吝嗇才吃麥飯嗎？在此戰亂之時，我若在飲食上節省，不但對戰爭費用有所助益，還能照顧到在戰場上效命的底層士兵。」這個故事也許是後世加油添醋的一段佳話，不過因為節省而拿麥飯當主食，反而讓德川家康延年益壽，卻是不爭的事實。
麥飯與預防腳氣病有關？
麥飯含有豐富的維生素B，可預防腳氣病。後來的將軍們若能師法德川家康的飲食習慣就好了，偏偏吃麥飯的習慣不知何時中斷，才會出現因為維生素B不足而導致腳氣病的煩惱。其中甚至有幾位將軍因為腳氣病導致心臟衰竭而早逝。
日俄戰爭時的日本軍隊，因為腳氣病死亡的士兵多半是吃白米飯的陸軍，主食為麥飯的海軍士兵幾乎沒有人因此死亡。昭和20年（1945）4月，我進入廣島縣江田島的海軍士兵學校就讀，在此迎接二次大戰結束。我在江田島的主食也是麥飯，即使如此，仍有人因為維生素B不足而生病，在士兵學校內的醫院接受維生素B1注射治療才痊癒。當時我感到很驚訝，「明明每天都吃麥飯」怎麼還會如此？
麥飯能促進咀嚼、幫助消化
麥飯還有一個功效，因為飯粒的香味不經過咀嚼無法散發，且不易消化，所以需要充分咀嚼才能吞下。充分咀嚼，可以分泌更多唾液。唾液除了含有幫助消化吸收的澱粉酶，還有抗菌作用的多種酶和免疫物質，所以才會有「若是輕微擦傷，沾口水塗一塗就能治好」的說法，就某種層面來說這也沒錯。因為我們口中原本就充滿各種細菌，也算是以毒攻毒。
我每次吃東西都是充分咀嚼後才吞下肚。以前被提醒「牛奶要嚼一嚼再吞」，也是一樣的道理，就連喝蔬果汁，我也會在口中咀嚼，以便和唾液充分混合。
開水泡飯和割粥也是戰國名將的愛食
話說戰國時代大將織田信長喜歡吃開水泡飯，就是將熱開水淋到冷飯上，據說他在出兵前一定要吃一碗。開水泡飯可以很快吃完，這一點很符合織田信長一向急躁的性格。
另一方面，豐臣秀吉一統天下後，最喜歡吃的食物，是將白米用臼磨細切碎後煮成的「割粥」。將寶貴的白米一粒一粒切碎製作，真的是很奢侈的食物。
不論開水泡飯或是割粥，都不太需要咀嚼就能下肚。喜歡嚼食麥飯的德川家康，分泌的唾液一定比織田信長或豐臣秀吉多很多吧。我認為這樣的咀嚼很健康，而且「大便更通暢」。
內容來源＝《將軍吃什麼》，聯經出版公司出版
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June 07, 2020 at 03:11AM
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