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618不知道如何入手烤箱,13台烤箱分析推薦!-科技新聞 - 臺灣新浪網

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烤箱在2020年真的迎來一個爆發,自從大家憋在家,嘗試了電飯鍋蛋糕、煎鍋蛋糕、蒸鍋蛋糕后,還是決定入手一台烤箱,這個絕對是正確的決定。術業有專攻,接觸了烤箱后好像打開了一扇新世界的大門,萬物皆可烤,烤箱不僅能做蛋糕、麵包這類的烘焙,很多烤菜也是可以做的,而且烤出來真的是「真香」。

618不知道如何入手烤箱,13台烤箱分析推薦!_新浪眾測

這次分享一些買烤箱的心得和注意的地方,還有我強力推薦的幾款烤箱,用起來也是「真香」。

接觸烤箱已有6年,中途更換很多烤箱,從前以為便宜就完事了,真正使用起來才知道什麼是一分價錢一分貨,性價比高≠便宜。目前我自己在用的是一個搪瓷熱風烤箱和一個蒸汽烤箱,兩台都還有在用,

我一共用過3台烤箱,2台蒸烤箱;其他的短暫試用、測評我就不算在內了。我是從烹飪中慢慢找到烤箱烹飪的樂趣,是屬於循序漸進的升級烤箱,最後升級蒸汽烤箱。第一台美的烤箱,第二台用上了柏翠搪瓷烤箱,第三台海氏熱風搪瓷烤箱;我對烤真的有一種天然的興趣和執著,直到現在海氏的熱風搪瓷烤箱還在用。

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但是烤箱烘烤實在太幹了,烹飪的樣式也不多,很多時候烘烤需要加入水分,保持食物的濕潤,但是烤箱做不到,就開始用蒸汽烤箱。一開始用的蒸汽烤箱功能還真是單一,發熱管還是「一」字型, 用了不久朋友以為我在用一台300塊的烤箱(真是無語),最後還是果斷放棄了,買了惠而浦熱風蒸汽烤箱,烤箱是一分價錢一分貨,想著便宜一點買一台蒸烤箱試一下,真的不能試,買東西最好一步到位,不然用著鬧心。

發熱管

發熱管是烤箱的靈魂,烤箱的烘烤效果怎麼樣超過80%是由發熱管決定的。上、下發熱管是必須的,也是烤箱的標配,上、下發熱管對烘焙、烘烤,無論是烤蛋糕還是烤雞、烤比薩都是十分重要的。食物的正反面受到合適且充足的熱量,無論是專業級別的烤箱還是頂尖品牌的烤箱都是有上下發熱管的,但是現在很多商家玩起了套路,取消了下發熱管,加上背部熱風,看上去好像有背部熱風整個烤箱夠高級了,可以叫「風爐」了,但這個絕對是本末倒置的。

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有些產品知道消費者開始重視背部熱風,就悄悄的取消了下發熱管,增加背部熱風功能,說背部熱風能更均勻的受熱。背部熱風能均勻受熱是沒有問題,但是是不是忘了還有上發熱管,上發熱管+背部熱風的工作模式會導致表面容易焦,底部難熟。想一下,食物表面受到頂部發熱管和背部熱風的熱量,而底部只有背部熱風的熱量,熱量不均勻,表面肯定更容易焦。烤叉能否解決這個問題呢?烤叉只能解決大型肉類的問題,例如整隻雞,那難道烤雞翅也要一隻一隻的串到烤叉上面轉著烤嗎,這顯然不現實。在退一步說,烤比薩是需要下管溫度高,上管溫度低,保證底部的餅底烤脆,表面的芝士不會焦,這個涉及到獨立控溫,上下發熱管是提供的熱量是很重要的,這個熱量是背部熱風沒辦法替代的。

拋開其他輔助配件,上、下發熱管是最重要,也是最基礎的配置,缺少了下發熱管的烤箱奉勸大家還是別買,烤起來特別鬧心。

獨立控溫

上下管獨立控溫已經專門寫過兩篇文章,裏面也也有具體的分析和效果呈現,感興趣的可以點進去看一下文章。

上下獨立控溫可以增大烹飪成功的幾率,在火候的控制上,上下管獨立控溫更加精準,根據不同的食材採用不同的溫度搭配方案烹飪,可以更好控制食物狀態,對於底部容易焦的食物可以把下管的溫度調低,降低焦底的風險等等靈活的溫度設置。其次上下管獨立控溫可以使食物的口感更有層次感,上脆下嫩、外焦里嫩……

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再說,哪怕烹飪的時候上下發熱管都設置為同樣的溫度,獨立控溫的蒸烤箱是有兩個感溫探頭的,可以分別探測上下發熱管的溫度,溫控更精準;統一控溫的烤箱只有一個感溫探頭,一般位於上發熱管附近,上下管的溫度有可能會有波動、不精準。

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上下獨立控溫的烤箱可以單獨調節上下發熱管的溫度,靈活應對各種烹飪,溫控更精準,可以提高烹飪的幾率,尤其是對溫度比較敏感的蛋糕。

發熱管形狀

「M」型發熱管比其他的「一」字型、「U」型等都要好用,可以使食物受熱更均勻,加熱面積也更大。同等容量的烤箱採用「M」型發熱管比兩根「一」字型發熱管還要長,也就是說受熱面積會更大。

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一般比較低端的烤箱都是採用上下各兩根的「一」字型發熱管,好點的上下各3根「一」字型發熱管;較好的都是採用上下「M」型發熱管,如果內腔比較大的嵌入式會採用上雙「M」型發熱管;最糟糕的是「U」型發熱管「U」型發熱管的中心受熱很差。

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大容量烤箱會採用上雙M型發熱管

買烤箱首選「M」型發熱管,「一」字型發熱管數量越多越好,上下各兩根的最好不要選。

背部熱風

有背部熱風的烤箱稱為「風爐」,沒有背部熱風的烤箱稱為「平爐」,風爐最大的優勢是可以通過吹出熱風,攪拌內腔空氣,使得內腔的溫度更加均勻,這個對烘焙十分有用,尤其是對溫度非常敏感的蛋糕類。背部熱風還有另外的作用,就是熱風可以帶走食物表面的部分水分,使得肉類更乾脆,這個對烤曲奇也有幫助,溫度高怕曲奇烤焦,溫度低怕不脆,用熱風功能可以提升酥脆的口感,前提是溫度要對。所以熱風功能可以很好的提升烘焙烹飪的效果,使得內腔溫度更加均勻,但是一個輔助功能,最終烘烤還是要依賴上下發熱管提供溫度。

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背部熱風也有真假之分,在內腔背部面積較大的是真熱風,這種熱風吹出來才能全面的覆蓋整個內腔,達到均勻內腔溫度的作用;如果風扇在內腔側面,小小一個的這種是假熱風,吹出來的熱風不能很好的覆蓋整個內腔,這種只是商家在刷賣點,心理安慰罷了。

大於30L的還是建議有背部熱風功能更好,內腔熱風更均勻;少於30L的沒有太大必要,內腔本來就不大,不用擔心受熱不均勻的情況。

容量

很多人經常用家裡有多少口人來判斷要買多大的容量,其實這個是被商家帶偏了。決定要買多大容量的是你日常烹飪的分量,家裡的碟就這麼大,管你幾個人吃飯;8寸的蛋糕模具就這麼大。按照家裡日常的需求來,沒有必要貪圖大容量。
容量當然也不是說完全沒要求,各個容量有它的作用,了解好了更容易購買。

小於20L的小烤箱基本發揮不了什麼作用,不要說烤蛋糕,蛋撻也烤不了多少個;這種烤箱便宜,送人、婚慶、年會禮物還是很得體的。

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20-30L,這個是烘焙入門級的容量,8寸蛋糕沒壓力,適合初入坑的小夥伴,廚房面積不大的也可以考慮這種容量,但還是往25L以上買。

30-40L,這個容量我是覺得適合大部分家庭使用,容量適中,能滿足大部分的烹飪需求,什麼烤整雞都是沒有問題的,而且可以確保獨立控溫的效果,沒必要花大價錢追求大容量,合適就好了。

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40-60L,如果買這個容量區間的建議選擇嵌入式,嵌入式相對美觀,廚房更加整潔,這個應該是很多人想買大容量嵌入式的原因吧。嵌入式的要認準上發熱管要是雙M型的,這種大容量的要有足夠的熱量烘烤才不會翻車。

60L以上,國外的大烤箱基本就是71L的,人家那可是烤火雞的,我們連整雞一年也烤不上幾回,就沒必要買那麼大容量了,在家裡用不著這麼大容量的,除非你想出去捭個地攤,需要同時烤很多食物。

另外說個題外話,一般容量越大功率也要隨之變大,買的時候看清楚是10A還是16A的插頭,廚房裝修的時候提前預留好插座。

蒸汽烤箱

烤箱為什麼需要加入蒸汽?加入蒸汽的烤箱還是烤箱嗎?這些問題可能也有聽說過,有些人表示:有蒸汽的烤箱就不純粹了,功能肯定不如單純的烤箱好用,蒸汽烤箱就是一個雞肋。

其實烘烤的時候經常都需要加入水或者蒸汽,例如:歐包、水浴蛋糕、濕式烤雞等等。

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濕式烘烤或者叫水浴烘烤已經不是什麼新鮮事了,就是在烘烤的時候保持食物的水分,使得烘烤出來的食物更加嫩滑,可以保留較多的肉汁,我們烘烤時候包錫紙是一個道理,都是為了阻止水分流失,但是包錫紙沒有明顯烤的風味,用蒸汽烤箱既能防止水分流失,食物也可以做出焦脆的口感。近些年蒸汽烹飪得到了很多烹飪達人的認同,用起來就愛不惜手了,網上一直說蒸汽烤箱不如烤箱的鍵盤俠怕是沒有用過好的蒸汽烤箱,或者壓根就沒有用過。

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我是建議有預算買烤箱的直接上蒸汽烤箱的,用途多樣,既能蒸、也能烤,關鍵是蒸汽烤箱不是單純的蒸+烤,還有很多一用就回不去的功能:嫩烤、高溫蒸、蒸汽發酵,完全可以做到1+1>2,一步到位的廚電。

選購蒸汽烤箱的重點

烤箱的要點前面也詳細說了,蒸汽烤箱對照著也不會差多少,但是選購蒸汽烤箱想要避免烤不如烤箱,蒸不如蒸鍋的局面,要記著一下幾點:

1.蒸、烤功能不能相互影響

蒸烤箱必須有上下發熱管,有上下發熱管烘烤上才能與烤箱相比,沒有下發熱管的根本不算是蒸汽烤箱,頂多就是高溫的蒸箱。由於要有下發熱管,所以不能用沸騰式蒸發盤或者恆溫盤,否則會相互干擾。

2.功能「縮水」不能妥協

蒸汽烤箱是在烤箱中加入蒸汽功能,融合不代表「縮水」,蒸汽烤箱的核心在烤,在烤箱上有的功能,到了蒸汽烤箱上不能減配或者沒有了,例如烤箱上有的獨立控溫,下發熱管,是最容易出現減配或者取消的。

3.排蒸汽口的位置要留意

台式的蒸汽沒有經過降溫處理,在後面的更安全,台式的排蒸汽口在正面容易燙傷;台嵌兩用或者嵌入式都是需要鑲嵌在櫥櫃里的,蒸汽都是經過降溫處理,所以前置排氣沒毛病。所以留意要買的蒸汽烤箱排氣口在哪裡,避免燙傷。

烤箱推薦入門型

入門級價格在500元以內,適合新手小白嘗試,試錯成本低,哪怕玩一段時間沒興趣落灰了也不會覺得可以。入門級烤箱價格低,質量參差,有用鍍鋁鍍鋅的,有搪瓷內腔的;有的沒有獨立控溫。所以買之前要看清楚,能選搪瓷盡量選搪瓷,安全、容易清潔;獨立控溫盡量選上,獨立控溫話與統一控溫相差100元左右,但是實用性高很多。
海氏i3

32L容量,搪瓷內腔,上下獨立控溫,電子控溫,側面熱風。300多的價格,烘烤的功能 都比較齊全,性價比是很高的,不錯的試錯機。

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長帝CRDF32WBL

32L容量,搪瓷內腔,獨立控溫,電子控溫,側面熱風,燒烤叉,雙層隔熱玻璃更加安全。

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熟練型

在對烘焙有一定經驗之後,自然需要追求更穩定的溫度,更好的配置,這個級別在1500元以下,這個配置基本都是搪瓷內腔(如果不是搪瓷的建議不要選),獨立控溫那是標配了,能選M型發熱管就選M型,有背部熱風就盡量選(是在內腔的正中間,不是側面),背部熱風真的好用太多了,無論是烤蛋糕還是烤整雞都可以讓熱量更加均勻,超過30L的建議背部熱風。

美的 T7-L385F

38L容量,搪瓷內腔,上下M型發熱管,獨立控溫,電子控溫,側面熱風,雙層玻璃。不足千元採用M型發熱管是一大亮點,烘烤溫度更加均勻,性價比蠻高的。

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海氏i7

40L容量,搪瓷內腔,上下各3組「一」字型發熱管,獨立控溫,電子控溫,背部熱風帶發熱管,雙層玻璃。這款千元級別有真背部熱風,而且還有背部發熱管,烘烤和做果乾都非常棒,我自己也在用,是家用烤箱比較專業的。

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專業烘烤型

上面說的是家用的烤箱,如果你問我烘焙達人用的是什麼烤箱,我身邊用的是偏商用的烤箱,其實功能、容量變化不大,但是價格已經足夠買兩台比較好的家用烤箱了,其實普通家庭使用沒必要買這樣的烤箱,今天就一次過了解了吧。

UKOEO猛獁象G65-1

60L容量,搪瓷內腔,上下M型發熱管,獨立控溫,電子控溫,背部大口徑雙風扇,內置水泵噴霧(也是為了增加水分)。這機子非常專業,但是價格高,聽我的了解一下就好。

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卡士 CO-960M

60L容量,不鏽鋼內腔,上下各3組「一」字型發熱管,獨立控溫,電子控溫,背部大口徑雙風扇,內置水泵噴霧。

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兼顧家庭型

價格超過1500元就不要再買家用的台式電烤箱了,超過1500的電烤箱功能和性能都沒有什麼太大的突破,更多的是品牌溢價。這個時候考慮兼顧家庭使用的蒸汽烤箱,真正的一步到位,。

蒸汽烤箱是我比較推薦的,既能蒸,也能烤,而且還具備很多單獨的蒸箱、烤箱沒有的功能。但是低於2000元的蒸汽烤箱最好就不要選擇了,功能都比較差早餐可以蒸一下饅頭、包子,快速翻熱牛奶,晚餐可以蒸魚、烤雞翅,周末還可以做一下烘焙,烤蛋糕、麵包什麼的,蒸烤箱的發酵模式比烤箱好用多了,一台機器可以頂替多台小家電。如果看了上面的還不知道怎樣選蒸汽烤箱,看下面推薦的,選一款合適的吧。

惠而浦WTO-CS262T

26L容量,上下M型發熱管,獨立控溫,電子控溫,直噴蒸汽,智能菜單。在2K出頭的價位性價比是非常高的,溫度調節精準,所有的烘烤模式可以每5℃一調(對比同級別的只能10℃一調),內腔不大直噴蒸汽的加熱快。

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松下NU-JK200W

30L容量,背部熱風,電子控溫,直噴蒸汽,智能菜單。這款沒有上下發熱管,為何啪啪打臉推薦松下呢?主要是這款機器的蒸功能出色,不僅有多個「蒸」程序,蒸功率也高;背部熱風應對日常的烤雞翅這些講當的烤菜是沒有問題的。還有這款顏值高,白色的外觀,滿滿的日系小清新風。

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松下NU-SC300B

30L容量,上蜂窩發熱片,背部熱風,電子控溫,直噴蒸汽,智能菜單。這款依然主打的是蒸汽功能,再升級了上蜂窩發熱片,受熱是均勻了,在烘烤時事更好了,平時以蒸為主,偶爾烤一些肉,基本做不烘焙的可以考慮入手。

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惠而浦WTO-CS3431T

34L容量,上下M型發熱管,獨立控溫,背部熱風,電子控溫,多孔直噴蒸汽,智能菜單,智能A+,高溫消毒。這款產品我自己也在使用,台嵌兩用安裝靈活,烤功能是我比較滿意的方面,還是智能A+的真太方便了。

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嵌入式產品

嵌入式的蒸汽烤箱很多都是沒有獨立控溫的,主要是因為內腔太大,獨立控溫效果不明顯,但是嵌入式的蒸汽烤箱內腔大,所以上下發熱管尤為重要。

美的星爵 TQN36TXJ-SA

36L容量,上下發熱管,電子控溫,背部熱風,直噴蒸汽,智能菜單。這款容量雖然不大,蒸汽量充足,蒸東西非常快。

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美的BS5052W

50L容量,搪瓷內腔,上下發熱管,電子控溫,背部熱風,直噴蒸汽,智能菜單。可以說是性價比最高的搪瓷蒸汽烤箱,才4K出頭,搪瓷容易清潔,喜歡嵌入式,清潔簡單的可以選擇。

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老闆C973X

48L容量,上下發熱管,電子控溫,背部熱風,直噴蒸汽,智能菜單。做蒸箱轉型的蒸烤箱的老闆,在蒸汽的表現是更好,我沒有推薦60L容量的嵌入式,我覺得50L左右已經可以滿足大多數情況的使用,嵌入式蒸烤箱還是更偏向於日常烹飪,尤其是蒸方面。

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END

烤箱可以的用途其實很廣,正所謂「萬物皆可烤」,很多東西都可以烤著吃,怕上火可以使用濕式烘烤。烤箱的價格跨度很大,價格低的300元就可以有了,當然也有更低的,但是質量堪憂,其實這麼便宜的價格很多人都可以輕鬆擁有。烤箱的用途比空氣炸鍋、微波爐、料理鍋的用途廣多了。所以烤箱還是很實用的。

感謝看到最後的小夥伴,文章有點長,喜歡的記得點讚支持一下。

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June 13, 2020 at 12:00PM
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