醫院餐給人的印象往往是一成不變,跟美味掛不上邊,不過曾獲中餐烹飪金牌獎及台灣觀光學院廚藝系主任的廖天國主廚,退休後仍不減對廚藝的熱情,今年轉任門諾醫院壽豐分院餐廳大廚,發揮所長並配合營養師的建議,分院醫務部主任醫師王迺燕說,「在醫院裡吃飯已成為一種享受」。
曾獲國際技能競賽中餐烹飪全國賽金牌獎的廖天國老師,在高雄國賓飯店服務20年,後到台灣觀光學院任教,離開學校後,在今年3月正式加入門諾壽豐分院,任職餐廳大廚。
廖天國說,醫院的料理過程與飯店業界的製作方式不同,受限於送餐時間,也無法將料理做到像飯店精緻,但秉持著廚師的初衷,仍投入心思修改流程,並配合營養師的建議與分析,打破一般人對健康飲食就是食之無味的誤解。
他指出,醫院餐在油、鹽、糖等份量上多有限制,因此比起在飯店工作,醫院大廚反而要絞盡腦汁,如何才能兼顧健康與美味。雖然醫院工作較費體力,但想到病患住院很辛苦,如果在餐飲上用心與創新,讓患者在住院時感到小確幸,辛苦一點也是值得的。
門諾壽豐分院營養組長張矞婷說,壽豐分院除提供200床急、慢性精神科及長者失智住院照顧,院區內還設有「門諾精神護理之家」及「門諾壽豐護理之家」,由於住院的病患通常是以「年」為單位,因此餐食對患者來說更重要。
「在醫院裡也能吃到飯店級的美味」張矞婷表示,自從廖老師的加入,不僅協助醫院餐食烹調過程及品質的提升,多樣化的菜色除色香味俱全,也兼顧健康,尤其餐食品質提升後,對病患整體的生活品質大有改善,就連員工餐的訂單也明顯提升。
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June 03, 2020 at 10:16AM
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金牌主廚轉任醫院大廚 醫院餐也能很美味 - udn 聯合新聞網
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