甘美人生——和風美食烹飪班 - 頭條日報 Headline Daily

　　疫情緩和，社交活動重現，我「復課」了，不是返回校園，是去學烹飪。再見日本名店海鮨大廚趙仕焯，大家寒暄一番，他說近日生意好起來，臉上露出笑容，我替他高興，希望疫病離香港愈遠愈好。

　　趙仕焯與信興廚藝中心合作，開辦一系列和風美食烹飪班，次次滿額，大部份學員已經成為他的粉絲，我是其中之一。他以簡明步驟，教煮每一道菜，依樣劃葫蘆，成功率百分之一百。每堂學兩、三道日本菜，回家縛一條頭巾，就搖身變成日本料理大師。

　　手卷不難做，選靚日本米，秘訣先以水浸米半小時，才加水煲，讓每粒米先飽水份，不會煮成飯後米心不夠香糯。煮好飯，加入醋和糖、鹽煮和昆布煮好的汁，加入飯內混和，就成功了一半。饀料是軟腳蟹，先沾點粉再醮炸漿，下油鑊炸至金黃。最考功夫是搓飯糰，雙手沾點水，太濕太乾也不好，秘訣是濕手後拍幾下手掌，濕度就恰到好處，揑起飯來不黏手，也易成糰。做手卷的手勢不太難，工多藝熟。

　　這一堂還學了弄和風雜菜沙律，估不到沙律汁之中加入了紅蘿葡和洋葱，只是攪拌成蓉而不知，下次同朋友點和風雜菜沙律，又可以認叻一番了。

林月庭

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June 19, 2020 at 04:02AM
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