用心烹飪度疫時- 世界新聞網 - 世界日報

居家令後，太多時間待在家的有限空間中，怎樣度過這漫長的時光，分散因環境壓抑無聊而可能引發的身體、精神不適？這是個問題。

中國人有「民以食為天」一說，用於解決三餐的時間比其他族裔多得多。過去我對三餐得過且過，隨便打發，退休後曾想，人既然免不了要吃飯，如古人所言：「食色，性也」，食是第一位的，何不將食物搞得科學、美味、多花樣一點？但此想法一直因忙這忙那未付諸實施。這兩個多月整天待在家裡避疫，終於讓我有時間，甚至不得不實施這個想法。

我把自製食材看作烹飪的第一步，按可能性和方便，選擇了自發綠豆芽菜和種點香蔥、豌豆、菠菜。香蔥不是用種子種的那種，而是利用買回來的帶鬚的蔥，裁下蔥頭種在花園裡，沒幾天就會再長出新的葉子。

發豆芽菜也是我自製食材的一部分。先將有機的優質綠豆泡上十二小時，然後放入一個篩網內，嚴密避光，每天澆水兩次，四至五天即長成近十公分的豆芽菜了。看著自己栽種培育出來的成果，很有滿足感。菠菜再一個多月便長成可以收穫了，是可以多次收成的那種，大概一周可以收成一次，分階段剪下葉子即可食用。

飲食結構方面，也根據衛生防疫專家的提議，早餐牛奶、雞蛋加一些米麵製品及水果，是基本不變的。因為人體免疫力是預防及對抗病毒最重要的屏障，須每天攝入足夠的蛋白質、多種維他命。午、晚餐則在營養搭配合理的基礎上，力求多樣性、美味可口，以保證吃得科學還吃得痛快。

巧得很，疫情前，女兒買回來一個氣炸鍋一直未使用，此時正好派上用場。我按自己口味放入醬油、糖、薑汁及其他香料等調味品，將雞翅、雞腿醃製二十分鐘，然後放進氣炸鍋，按說明書指引操作，不到半小時即可食用。相比用一大鍋油來炸，味道不相上下卻少了油膩感，健康衛生；而相比用火直接烤，則保證了香味卻少了烤肉所形成的有害物質。

作為廣東人，我除了曬廣東臘肉、包麻蓉湯圓，還跨地域口味醃起了東北酸甜黃瓜，學習了蒸北方饅頭、做貴州牛肉粉、烤義大利披薩等諸多花樣，總之，想吃什麼就做什麼。至於沒有經驗，在網上一搜，做法就有了，馬上可以實踐。時間花在這上面，忙忙碌碌，一天過得蠻充實。

這兩個月居家，將精神放在三餐烹飪上，用心探索研究製造，度過許多「多餘」的時間，避免整天被令人不快的漫天疫情資訊壓迫，還好。

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