從香港半島下午茶排隊名物的司康（提子鬆餅）到紐約半島的雞尾酒、米其林星級叉燒製成、曼谷半島的湄江炒飯、spa中心秘製有機面膜、無麩香蕉鬆餅輕鬆教學做，名廚秘方瞬間讓大菜也能用家庭廚房烹調，日常美味立刻升級之外，也增添了許多居家生活的樂趣！
足不出戶也可以吃到半島下午茶司康鬆餅！
提子鬆餅是香港半島酒店大堂茶座馳名下午茶的最受歡迎糕點，同時也是其他半島酒店的下午茶經典糕點。
© Carrie Chen
材料：
• 牛油 - 120 克
• 糖 - 100 克
• 檸檬皮 - 2 克
• 雞蛋 - 100 克
• 牛奶 - 2 公升
• 低筋麵粉 - 340 克
• 高筋麵粉 - 110 克
• 泡打粉 - 25 克
• 提子乾 - 130 克
做法：
• 以中等速度攪拌牛油、糖和檸檬皮 5 分鐘。
• 分數次加入少量雞蛋，接著再加入牛奶製成麵糊。
• 麵糊攪勻後，將已過篩的麵粉和泡打粉拌入麵糊中。
• 加入提子乾後，將混合物用攪拌器以低速攪拌 3 分鐘做成光滑麵團。
• 蓋好的麵團，冷凍過夜。
• 將麵團搓成 17 毫米厚的條狀,再切成喜歡的形狀。
• 將麵團放到抹過油的托盤上，刷上蛋液並放進已預熱的焗爐以 210 度烘焙。
想做臉？這裡有比佛利山半島spa特製配方的自製有機面膜簡單就能完成！
自製有機牛油果杏子泥面膜,可以讓肌膚展現活力神采。建議每星期敷面膜一至兩次，對肌膚有莫大益處。設定氣氛心情：點上您喜歡的蠟燭，播放一些舒心的音樂，並在家中一處讓您完全放鬆的地方敷面膜，靜享悠閒時光。
面膜做法：將一顆去皮的有機牛油果和一顆有機杏子搗成黏滑的泥狀。清潔雙手後，將牛油果混合物塗在臉上,避開眼睛四周。敷好面膜後,以斜靠的姿勢放鬆躺下來，閉上眼睛，好好享受 30 分鐘的私人時間。
© Microsoft Office User
牛油果益處：
• 修護敏感、乾性或易長暗瘡的肌膚。
• 增強肌膚彈性。
• 含豐富維他命 E 和抗氧化物,有助均勻膚色。
• 逆轉衰老肌膚，回復青春亮澤。
• 適合所有肌膚類型。
水果益處：
• 水果的天然果酸含有重要的礦物質如鈣、鐵、銅、鉀和鎂等。
• 當中的維他命 A 與維他命 C 有助緊緻肌膚。
• 有效磨去死皮，令肌膚回復光滑。
作完臉，立刻來飲杯巴黎、芝加哥、紐約特調雞尾酒！
“Essence”雞尾酒：紐約半島酒店的 Gotham 酒廊star drink。
© Agnes Yeung
材料：
• 人頭馬 1738 干邑 29 毫升 (或其他陳年干邑)
• 檸檬汁 15 亳升
• 柑曼怡香橙干邑甜酒(Grand Marnier) 5 毫升
• 香檳 (也可以有氣白酒代替)
做法：
• 將柑曼怡香橙干邑甜酒加入香檳杯內
• 將檸檬汁和干邑倒進攪拌杯,並加入冰塊一起拌勻後,過濾冰塊後, 倒進香檳杯
• 再加入香檳便完成
The Z 雞尾酒：來自芝加哥半島酒店居高臨下的樓頂陽臺酒吧 Z Bar 提供。
© Agnes Yeung
材料：
• 黃瓜 4 片
• 薄荷 1 小枝，或其他如羅勒或龍蒿等軟香草
• 氈酒 59 毫升 - 我們選用 Koval 氈酒,但您可以善用家中任何品牌的氈酒,甚至伏特加酒也可
• 淨糖漿 22 毫升 - 我們通常選用佛手柑利口酒(Italian bergamot liqueur)，但淨糖漿也無損風味
• 新鮮青檸或檸檬汁 22 毫升
做法：
• 將黃瓜和薄荷放進調酒器混合
• 加入其他材料後用力搖勻
• 將調好的酒過濾並倒入雞尾酒杯中，最後放上新鮮香草、幾片黃瓜或柑橘類水果角裝飾
Renaissance of the Golden Kingdom 黃金盛世的復興：來自巴黎半島酒店克勒貝爾酒吧的人氣雞尾酒。
© Agnes Yeung
材料：
• 氈酒 50 毫升
• 日本梅酒 30 毫升
• 貝嬌絲苦酒 (Peychaud’s Bitters) 噴灑 2 次 (2 dashes)
• 冰塊少量
做法：
• 將氈酒和日本梅酒倒進調酒器，加入冰塊,最後放進貝嬌絲苦酒，搖動 20 秒
• 濾走冰塊並倒入雞尾酒杯中，最後放上一顆冰塊
醬汁叉燒：米其林星級餐廳香港半島嘉麟樓的招牌菜“果木煙燻匈牙利鬈毛豬叉燒” 改制而成
© Carrie Chen
材料：
梅花肉 600 克
醃料：
• 磨豉醬 - 25 克
• 南乳 - 20 克
• 海鮮醬 - 10 克
• 芝麻醬 - 5 克
• 玫瑰露酒 - 35 毫升
• 鹽 - 20 克
• 糖 - 500 克
• 麥芽糖或蜂蜜
做法：
• 將梅花肉切成 1 厘米厚、4 厘米闊和 15 厘米長的肉條。
• 將梅花肉條浸在冷水中 6 至 8 小時(每 2 至 3 小時換水一次)以添食味。
• 將梅花肉條冷凍約 4 小時。
• 加入全部醃料將梅花肉條醃 20 分鐘。
• 預熱焗爐後,將梅花肉條用 160 度焗 18 分鐘。
• 在梅花肉條上抹上麥芽糖或蜂蜜後，再焗 10 分鐘即成。
口水雞：東京半島知名粵菜起鳳台的招牌冷盤
© Carrie Chen
材料（供 4 人享用）：
• 全雞一隻 1/1.2 千克
• 切片鮮薑 50 克、蔥 50 克、芫茜 10 克
將以下所有材料混合製成醬汁：
• 蒜 50 克切末、白砂糖 70 克、老抽 150 克
• 中式黑醋 120 毫升、黑豆 30 克
• 豆板醬 100 克、麻油 40 毫升、四川辣油 50 毫升
• 川椒 10 克或可按個人口味增加份量、烤花生 40 克
做法：
• 將薑片和蔥放進鍋中，加入 2 公升水煮沸。
• 放進已洗淨的全雞，煨 45 分鐘。
• 將鍋從火上移開，讓雞肉冷卻。
• 取出全雞,用小切刀將雞肉和骨頭分開後，切成小塊。
• 將雞肉放在湯盤或碗中，澆上大量醬汁，並用鮮芫茜葉裝飾。
湄江炒飯：這款炒飯簡單容易烹調又開胃，是曼谷半島酒店湄江中菜廳受歡迎的菜色之一。
© Carrie Chen
材料：
• 蝦仁 40 克
• 雞蛋 2 隻
• 米飯 250 克
• 蔥 15 克
• 芥蘭 25 克
• 芝麻油或菜油 2 – 3 湯匙
• 豉油,，鹽少許
做法：
• 芥蘭和蔥切粒
• 在鑊裡倒一點油，以中至大火炒蝦仁
• 加入芥蘭粒，再把蛋液倒進鑊裡炒拌,直至蛋液半熟
• 加入米飯快炒，直至每顆米飯也沾有蛋液
• 放一點鹽和豉油調味，記緊不用炒太久以免米飯變得太硬
• 放進蔥花再炒約 20 秒便可
嚴密保管了這份菜譜 43 年之久的秘方私房食譜，兼具美食與養身的菲律賓稀飯(Arroz Caldo)香蒜薑末稀飯
每個菲律賓家庭都有各自特色的菲律賓稀飯(Arroz Caldo)菜譜，而馬尼拉半島酒店大堂茶座的廚師們一直嚴密保管了這份菜譜 43 年之久(和酒店開業歷史一樣久遠)。Arroz Caldo 意即(和暖)稀飯，源於中國，不過可能由於讀音問題而被西班牙人重新命名。
這種稀飯是菲律賓無可替代的舒心美食，以雞肉、香蒜、姜末和紅花炮製而成，融合了中國和西班牙的美食風格,真正的“鍋中文化”，正是菲律賓歷史的完美象徵。
這稀飯是讓人提振精神的理想之選，尤其當天氣悶熱的時候，而且它更是健康佳餚！蒜頭已被證實有助降低高血壓和紓緩咳嗽，而薑亦能減輕類風濕痛楚並緩和咽喉痛及咽喉炎，至於紅花植物的花冠則具有抗氧化特性。
以下份量供 12 人享用。
材料：
高湯稀飯
• 糯米 1 千克
• 雞湯 2 公升
• 鮮姜 80 克(去皮後切末)
• 蒜頭 12 瓣(切末)
• 洋蔥 1 個(切碎)
• 植物油 150 毫升
• 紅花(或本地藏紅花)1 湯匙
• 魚露 1 杯
• 黑胡椒粉 1 1/2 茶匙
雞肉和醃料
• 雞腿肉 1 千克(去骨並切塊)
• 黑胡椒粉 2 茶匙
• 菲律賓檸檬汁 125 毫升
• 魚露 100 毫升或菲律賓魚露(適量)
• 香茅 2 根(切段)
• 白砂糖 1 湯匙
配料：
• 炸蒜末
• 切半的白烚蛋
• 蔥花
• 青檸、檸檬或菲律賓檸檬角
• 魚露或菲律賓魚露
做法：
高湯稀飯
• 將油倒進熱的大湯鍋中,用中火炒香洋蔥、薑和 1/3 份量的蒜末。
• 放入糯米,攪拌兩分鐘。
• 放入雞湯,煮沸後轉小火,不時攪拌直至糯米煮熟(不時攪拌可防止糯米粘著鍋底燒焦)。
• 按個人口味加入魚露和黑胡椒粉調味。
雞肉
• 將雞肉和全部醃料混合均勻後,醃 2 - 3 小時。
• 將雞肉煎香直至熟透。
• 放進高湯稀飯。
餘下蒜末
• 將油倒進熱鍋,用中火將餘下蒜末炸至金黃色。
• 撈起備用。
菲律賓稀飯適宜趁熱品嘗,在旁放置上述配料,按個人喜好加入為這道佳餚增添特別風味。
*如沒有魚露或菲律賓魚露,可以青檸或檸檬鯷魚代替。
"稀飯" - Google 新聞
May 05, 2020 at 05:34PM
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宅家料理驚喜米其林星星來做伴！半島酒店召集旗下全球名廚首度公開保管近半世紀的食譜秘方！ - VOGUE 時尚網
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