滷肉飯，是大街小巷小吃店的招牌飯，食材很常見在家自己做，超簡單也超級美味，比小吃店販售的好吃百倍，說起滷肉飯，在街頭的小吃攤隨處可見，一碗好吃的滷肉飯，除了米飯要晶瑩剔透，那一勺滷肉也要色澤紅亮、軟糯鹹香，入口即化，再加上滷肉汁滷煮入味的雞蛋，配上一些綠色的青菜，嘖嘖嘖，香呀！
我從小就喜歡吃滷肉飯的，只是小吃店吃的，滷肉只有一點點，根本吃不過癮，量也不大，一碗就那麼一點，一碗根本吃不飽，還不如自己在家裡做，想吃多少肉就盛多少肉，再把肉湯澆到米飯裡滷肉把米飯拌勻，雞蛋切開也放到碗裡，再來上一棵蔬菜，再把米飯拌勻，滷肉飯就做好啦！簡直太香了，比小吃店的好吃百倍，真的後悔米飯蒸少了！
分享食材：梅花絞肉一斤、香菇數朵、紅蒜頭酥、油葱酥、雞蛋、八角、冰糖、醬油、鹽
製作步驟：
一、選用的香菇必須是乾香菇，在準備製作之前，需要提前數小時泡發，泡發好後這些香菇水不要倒掉可以用於燉煮，香菇泡發後切成碎丁備用。
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分享二、對於一些網友來說，紅蔥頭酥、油葱酥可能比較陌生，它是青蔥成熟後掛晾乾後的蔥頭，它的味道非常濃郁非常香，是台菜必備的食材之一，這些在一般的雜貨舖或市場上都能買得到。
三、肉選擇精品一點的，我選擇肥瘦相間層次分明的梅花肉，並言請店家把肉紋好之後用胡椒粉、米酒醃漬備用。
四、鍋熱多點的油，待油溫升高至七成熱的時候倒入紅蒜頭酥、油葱酥中小火調控好，慢慢翻拌把紅蔥炸至金黃色。
分享五、蔥油推至鍋邊，倒入梅花肉煸炒至微金黃，然後倒入香菇碎丁，煸炒出香味。
分享六、鍋放入一把冰糖炒出，然後倒入香菇水再加入適量的水並加入所需要的調味料燜煮。
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分享七、將整鍋滷肉汁放入電鍋中慢慢滷煮，大致一個小時後即可食用。
分享八、在滷煮好之後，要注意它的滷汁不要完全收汁，那就不好吃了。
分享九、 這一個滷肉汁格外完美，用於澆飯、拌麵或涼拌菜超級下飯。
分享我們再炒一些蔬菜用於點綴搭配米飯增加營養的攝取，我選擇雪里紅炒豆乾及蕃薯葉和滷蛋搭配，一碗營養與美味並存的滷肉飯就做好了，個人感覺就是連吃三天也不會膩，因為實在太香太好吃了，紅蒜頭酥、油葱酥的味道是洋蔥無法代替的，紅蔥頭經過油炸，放入滷肉裡面滷制，使醬汁異常香濃，拌飯滋味極佳，所以一定要買市場上炸好的紅蒜頭酥、油葱酥，如果自己炸要注意火候以免蔥酥炸黑掉而發苦。
分享醬香四溢的梅花肉，配上香香的滷蛋和蔬菜，和米飯拌勻了一起吃，味道超級下飯，色香味俱全。
分享生活忙碌，忙碌生活，疫情期間有些作息總會身不由己，爲著家人健康，下廚爲摯愛的親人煮餐可的晚餐也是一種生活態度。
分享大家喜歡吃鹵肉飯的一定要試一下，真的是非常香，非常好吃，自己做的經濟實惠，在家可以做一鍋，今天和網友分享家常版的滷肉飯，雖然說是家常版，但是味道比小吃店的還要好，這份滷肉飯，肉蛋蔬菜符合了營養需求，醬汁香濃拌飯最好吃，喜歡的朋友們可以做一份，做美食，其實無所謂正宗與否，好吃，才是硬道理。
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May 22, 2020 at 11:01AM
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食譜／國民美食滷肉飯，做法特簡單，味道不簡單 - udn 聯合新聞網
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