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【烹飪教煮】鹽焗奄仔蟹零失敗食譜美食作家分享不會甩鉗甩爪秘訣- 香港經濟日報- TOPick - 休閒 - 香港經濟日報 - TOPick

世界上沒其地國家的人,比香港人更懂海鮮,對吃海鮮之刁嘴,更是無人能及。香港市場上賣的活蟹,品種繁多,有花蟹、紅蟹、白蟹、藍蟹、三點蟹、青蟹、奄仔蟹等,還有進口的美國阿拉斯加蟹、法國麵包蟹、日本松葉蟹和鱈場蟹,香港人真是有口福了。

每年四、五月,是奄仔蟹膏滿肉甜的季節,現在正是當造時候。流浮山白泥一帶出產的,叫本灣奄仔蟹,市場上也有菲律賓來的奄仔蟹,體形較大,但更多人喜歡吃本灣奄仔蟹。買肉蟹膏蟹,最怕捆蟹的鹹水草是粗粗的一大束,估計與蟹的重量不相伯仲,但買奄仔蟹通常是以隻計算,明碼實價,不用過秤。

在酒家吃叫做油鹽焗奄仔蟹,俗語說「因為時間關係」,其實是先蒸後煎,並非真正用鹽生焗。自己動手做鹽焗奄仔蟹,做法簡單,比做炒蟹還要容易,保證美味,不會失手。

買3隻奄仔蟹,每隻約4両,沖水洗刷淨,不要解開捆繩,放入冰箱的冰格,冷凍10分鐘取出才進行烹調,這樣做能使蟹昏迷,在加熱的過程中,不會因為掙扎而弄甩蟹鉗和爪。

做法:

1、燒紅白鑊,倒入一包粗鹽(約600克),把鹽翻炒至灼熱,加一湯匙五香粉炒勻,將蟹的捆繩拆開後迅速放入,蟹肚向上埋在鹽堆中,加蓋,中大火焗5分鐘後,轉小火再焗20至25分鐘(視乎蟹的大小)。

2、把蟹取出,剝去蟹掩,把蟹連蟹蓋斬開兩邊即可。

撰文 : 方曉嵐 陳家厨坊

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May 27, 2020 at 02:59PM
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