義式野菇燉飯 - 自由時報電子報

食材（2～3人份）

紅椒 1/2顆（100g）
洋蔥 1/2顆（100g）
橄欖油 1大匙＋1大匙
綜合菇類 250g
法蘭克福香腸 3根（120g）
百里香 2根（可省略）
奶油 1大匙
蒜末 1大匙
義大利乾辣椒 2～3根
糯米 1杯（160g）
白酒 3大匙＋1/3杯（約莫70mL）
雞湯 2杯（雞湯塊1塊＋水2杯）
帕瑪森起司粉 1大匙
鹽 少許
研磨胡椒粒 少許

製作時間

40～45分鐘

這是一道將菇類和蔬菜拌炒後，加入湯汁燉煮而成的燉飯料理。在飯粒沒有完全熟透的狀態下烹調而成的燉飯，飯粒吃起來會有彈牙的口感。菇類擁有其他蔬菜所沒有的濃郁香氣，許多燉飯都會把菇類當作主角，當地也特別鍾愛用「松露」來料理。

超輕鬆食材替代法

✔義大利乾辣椒→青辣椒

義大利辣椒叫Peperoncino，體形比越南小米椒小，味道較不辣。也可將1根青辣椒切末替代。

✔雞湯→蔬菜高湯

將熬煮雞肉、雞骨後的雞湯，加工製成雞湯塊、雞粉或罐裝雞湯。1塊的雞湯塊，可用2小匙的雞粉或罐裝雞湯替代。也可用大量蔬菜角料煮1小時的蔬菜高湯替代。鹹味不夠時可加點鹽。

✘百里香

像迷迭香一樣味道苦澀，煮過之後香氣依然濃烈。

✘白酒

將去皮葡萄（主要使用白葡萄）發酵熟成後，製成透明色澤的酒。有助於去除海鮮腥味、增添料理風味，烹飪時建議使用不帶甜味的干型白葡萄酒。

1

紅椒、洋蔥切丁。

2

綜合菇類、法蘭克福香腸，均切成一口大小。

3

平底鍋預熱後放入1大匙橄欖油、綜合菇類、香腸、百里香、3大匙白酒，以大火翻炒3分鐘後起鍋。

4

在步驟3的湯鍋裡加入1大匙橄欖油、奶油、步驟①的洋蔥丁、蒜末，以中火炒2分鐘。

5

倒入紅椒、義大利乾辣椒炒1分鐘。

6

接著放入糯米炒3～4分鐘，等米飯變透明，再倒入1/3杯白酒，炒2～3分鐘收汁。

糯米不用事先泡水，簡單清洗後即可直接料理。

7

緩緩倒入雞湯，以中小火燉煮15～20分鐘，邊煮邊攪拌，直到湯汁收乾。

8

最後加入步驟3炒過的食材、帕瑪森起司粉、鹽和研磨胡椒粒，拌勻後關火即完成。

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May 08, 2020 at 11:00AM
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