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【裴社長廚房手記10】薑黃咖哩雞飯 基隆廟口小吃的下飯菜 - 鏡週刊

現在防疫,大家瘋吃薑黃,我那天要補貨薑黃粉,賣場竟然缺貨!也好,表示大家都在家裡煮食。

今天就煮這道咖哩雞飯,冠上薑黃兩字,因為天知道我加了多少薑黃粉,而且,用大量新鮮薑黃爆香。和三杯雞不同,煮咖哩雞用的雞肉是洋雞腿肉而非土雞。

為什麼選洋雞?土雞肉質Q,而洋雞軟嫩沒個性,但洋雞久煮也不老柴(萬一您誤了時間,燉久了也不會失敗),適合這道薑黃咖哩雞。

怎麼搭配?當然是白飯啊!

薑黃咖哩雞飯(4人份)

材料:洋雞腿4支、洋蔥1顆、紅蘿蔔1條、馬鈴薯1個、蘋果1顆、新鮮薑黃2支、薑黃粉、薑黃咖哩粉適量,胡椒粉、橄欖油、鹽少許。

洋雞腿4支,已經請雞肉鋪先切小塊。
洋雞腿4支,已經請雞肉鋪先切小塊。
需要的根莖蔬果。
需要的根莖蔬果。
新鮮薑黃2支。
新鮮薑黃2支。

Step1:洋雞腿切小塊,洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、蘋果切小塊,新鮮薑黃切片。

所有食材切塊或切片備用。
所有食材切塊或切片備用。

Step2:薑黃和咖哩粉各半的量,倒成一碗。

以薑黃為主的咖哩粉,這是一個來自日本的老牌子。
以薑黃為主的咖哩粉,這是一個來自日本的老牌子。
大量的薑黃粉與咖哩粉倒成一碗,比例約一半一半。
大量的薑黃粉與咖哩粉倒成一碗,比例約一半一半。

Step3:今天仍用日本VERMICULAR鑄鐵鍋。熱鍋,放油(橄欖油),油熱後將薑黃片平舖鍋內煎香。這個鍋子的特色是用中火即可達到大火的火候效果。

日本VERMICULAR鑄鐵鍋的特色是用中火即可達到大火的火候效果。
日本VERMICULAR鑄鐵鍋的特色是用中火即可達到大火的火候效果。
用橄欖油煎香薑黃片。
用橄欖油煎香薑黃片。
薑黃片要煎到發出香味。
薑黃片要煎到發出香味。

Step4:將雞塊放入拌炒,您會發現雞塊上均勻染上黃色,此時將雞塊從鍋中先行取出放在一旁,因為雞肉快熟,不適合和根莖蔬菜久煮。

將雞塊放入與薑黃片一起拌炒。
將雞塊放入與薑黃片一起拌炒。
將染上微黃的雞塊取出放旁邊備用。
將染上微黃的雞塊取出放旁邊備用。

Step5:將洋蔥、馬鈴薯、蘋果、紅蘿蔔放入鍋中拌炒,加水蓋過蔬菜,

在原本的鍋中加入洋蔥拌炒。
在原本的鍋中加入洋蔥拌炒。
其他蔬果也加入一起炒。
其他蔬果也加入一起炒。
炒到蔬果略熟便加水蓋過蔬菜。
炒到蔬果略熟便加水蓋過蔬菜。

Step6:將整碗薑黃咖哩粉和胡椒粉倒入,加鹽與冰糖,試味,可。蓋鍋,中小火燉煮20分鐘。掀蓋,用馬鈴薯試吃,熟軟即可(我吃了三次都是蘋果,第四次才吃到馬鈴薯)。

倒入薑黃粉、咖哩粉,胡椒粉也加入,加4小匙鹽、冰糖少許。
倒入薑黃粉、咖哩粉,胡椒粉也加入,加4小匙鹽、冰糖少許。
蓋鍋燉煮,您可以看到雞肉不在鍋內。
蓋鍋燉煮,您可以看到雞肉不在鍋內。

Step7:將放在旁邊的雞塊放入,拌一下。蓋鍋10分鐘。打開鍋蓋,試一下湯汁的稠度,若馬鈴薯不夠多,釋出的澱粉不夠,湯汁較稀可適度勾芡(我不想吃太多馬鈴薯,所以用1顆,一般是加2顆,莫名其妙的減肥想法)。

將已半熟的雞塊放入,蓋鍋同煮10分鐘。
將已半熟的雞塊放入,蓋鍋同煮10分鐘。
煮好後的湯汁約是如此稠度,如果覺得湯汁太稀可適度勾芡,或在前段時多加一些馬鈴薯。
煮好後的湯汁約是如此稠度,如果覺得湯汁太稀可適度勾芡,或在前段時多加一些馬鈴薯。

Step8:用碗盛飯,稍微壓一下,倒扣在盤上。取薑黃咖哩雞在飯旁,豐盛上桌。

《鏡週刊》社長裴偉在基隆長大,廟口小吃是他熟悉的味道,他複製了童年滋味,現在也大方公開他自己的廚房筆記。(攝影:王漢順)
《鏡週刊》社長裴偉在基隆長大,廟口小吃是他熟悉的味道,他複製了童年滋味,現在也大方公開他自己的廚房筆記。(攝影:王漢順)
掌廚人 裴偉

《鏡週刊》社長。雖是時事週刊領頭人,但私人臉書上只見每日吃便當或蒔花弄草全紀錄,偶爾還有下廚做菜心得。吃遍美食、喝遍好酒,說得一口好菜的裴社長,近來在同事催逼下,大方公開私人廚房筆記,圖解詳細,順便回覆各方親友綿延不絕的提問。

更新時間|2020.05.02 01:16

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May 02, 2020 at 08:47AM
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