【裴社長廚房手記10】薑黃咖哩雞飯 基隆廟口小吃的下飯菜 - 鏡週刊

現在防疫，大家瘋吃薑黃，我那天要補貨薑黃粉，賣場竟然缺貨！也好，表示大家都在家裡煮食。

今天就煮這道咖哩雞飯，冠上薑黃兩字，因為天知道我加了多少薑黃粉，而且，用大量新鮮薑黃爆香。和三杯雞不同，煮咖哩雞用的雞肉是洋雞腿肉而非土雞。

為什麼選洋雞？土雞肉質Q，而洋雞軟嫩沒個性，但洋雞久煮也不老柴（萬一您誤了時間，燉久了也不會失敗），適合這道薑黃咖哩雞。

怎麼搭配？當然是白飯啊！

薑黃咖哩雞飯（4人份）

材料：洋雞腿4支、洋蔥1顆、紅蘿蔔1條、馬鈴薯1個、蘋果1顆、新鮮薑黃2支、薑黃粉、薑黃咖哩粉適量，胡椒粉、橄欖油、鹽少許。

洋雞腿4支，已經請雞肉鋪先切小塊。

需要的根莖蔬果。

新鮮薑黃2支。

Step1：洋雞腿切小塊，洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、蘋果切小塊，新鮮薑黃切片。

所有食材切塊或切片備用。

Step2：薑黃和咖哩粉各半的量，倒成一碗。

以薑黃為主的咖哩粉，這是一個來自日本的老牌子。

大量的薑黃粉與咖哩粉倒成一碗，比例約一半一半。

Step3：今天仍用日本VERMICULAR鑄鐵鍋。熱鍋，放油（橄欖油），油熱後將薑黃片平舖鍋內煎香。這個鍋子的特色是用中火即可達到大火的火候效果。

日本VERMICULAR鑄鐵鍋的特色是用中火即可達到大火的火候效果。

用橄欖油煎香薑黃片。

薑黃片要煎到發出香味。

Step4：將雞塊放入拌炒，您會發現雞塊上均勻染上黃色，此時將雞塊從鍋中先行取出放在一旁，因為雞肉快熟，不適合和根莖蔬菜久煮。

將雞塊放入與薑黃片一起拌炒。

將染上微黃的雞塊取出放旁邊備用。

Step5：將洋蔥、馬鈴薯、蘋果、紅蘿蔔放入鍋中拌炒，加水蓋過蔬菜，

在原本的鍋中加入洋蔥拌炒。

其他蔬果也加入一起炒。

炒到蔬果略熟便加水蓋過蔬菜。

Step6：將整碗薑黃咖哩粉和胡椒粉倒入，加鹽與冰糖，試味，可。蓋鍋，中小火燉煮20分鐘。掀蓋，用馬鈴薯試吃，熟軟即可（我吃了三次都是蘋果，第四次才吃到馬鈴薯）。

倒入薑黃粉、咖哩粉，胡椒粉也加入，加4小匙鹽、冰糖少許。

蓋鍋燉煮，您可以看到雞肉不在鍋內。

Step7：將放在旁邊的雞塊放入，拌一下。蓋鍋10分鐘。打開鍋蓋，試一下湯汁的稠度，若馬鈴薯不夠多，釋出的澱粉不夠，湯汁較稀可適度勾芡（我不想吃太多馬鈴薯，所以用1顆，一般是加2顆，莫名其妙的減肥想法）。

將已半熟的雞塊放入，蓋鍋同煮10分鐘。

煮好後的湯汁約是如此稠度，如果覺得湯汁太稀可適度勾芡，或在前段時多加一些馬鈴薯。

Step8：用碗盛飯，稍微壓一下，倒扣在盤上。取薑黃咖哩雞在飯旁，豐盛上桌。

《鏡週刊》社長裴偉在基隆長大，廟口小吃是他熟悉的味道，他複製了童年滋味，現在也大方公開他自己的廚房筆記。（攝影：王漢順）

掌廚人 裴偉

《鏡週刊》社長。雖是時事週刊領頭人，但私人臉書上只見每日吃便當或蒔花弄草全紀錄，偶爾還有下廚做菜心得。吃遍美食、喝遍好酒，說得一口好菜的裴社長，近來在同事催逼下，大方公開私人廚房筆記，圖解詳細，順便回覆各方親友綿延不絕的提問。

更新時間｜2020.05.02 01:16

Let's block ads! (Why?)

"飯" - Google 新聞
May 02, 2020 at 08:47AM
https://ift.tt/2KRX4U2

【裴社長廚房手記10】薑黃咖哩雞飯 基隆廟口小吃的下飯菜 - 鏡週刊
"飯" - Google 新聞
https://ift.tt/2vJUpIb
Shoes Man Tutorial
Pos News Update
Meme Update
Korean Entertainment News
Japan News Update

Bagikan Berita Ini