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滷肉飯紅紅甜甜配菜 竟然是這食材做的 網崩潰:徹底變形 - 三立新聞網

生活中心/綜合報導

國民小吃滷肉飯常常旁邊都會放上黃色的醃蘿蔔或是紅紅甜甜的「那個」,或是很多傳統便當店也能看到它的蹤影,很多人都吃過卻叫不出名字,其實紅紅那個本名是「豆枝」,曾被網友點名最討厭看到的配菜之一,現在製作過程也大曝光。

▲國民小吃滷肉飯是很多人心中經典美味。(圖/資料照)

吃肉燥飯、滷肉飯多半都會看到上頭一條條「紅紅又甜甜」的配菜,或是很多台式日本料理壽司也會包進去,這款加工食品叫紅豆枝,跟一般配稀飯較寬粗咬起來有嚼勁的「豆棗」不同。兩款配菜都各有死忠粉絲,不過究竟這顏色鮮豔、形狀特別的食物是怎麼做的呢?

▲紅色配菜實際比一比,名字、外觀大不同。(圖/資料照)

先把黃豆磨成泥做成條狀,炸好後拌入蔗糖、麥芽糖飴、純釀醬油、芝麻、大豆油、香料、食用色素黃色5號及紅色40號,染成紅通通就是紅豆枝,攤商透露為什麼要染成紅色,主要是讓便當顏色更豐富,因為主菜多半是排骨、雞腿,搭配青菜、炒蛋,這時來點紅色,整體看起來有紅有綠能增加食慾,而刻意做成甜甜口味,也是讓人吃了油膩的主菜,可以換點口味去膩。

▲豆棗口感佳有香氣多年來仍很受歡迎。(圖/資料照)

不過攤商老闆也表示,現在人注重養生,紅豆枝越來越不受歡迎,尤其年輕人更不喜歡那紅通通的顏色,購買的客人便減少,不過另一款豆棗,因為比較有口感也有撒芝麻,很多人特愛這一味,多年來人氣仍屹立不搖受到民眾喜愛。

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June 08, 2020 at 04:34PM
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