料理功夫／簡易雞尾酒3款 - 世界日報

疫情讓許多酒吧暫停營業，如會在家中調配一些簡單的雞尾酒，不但能增加生活情趣，還有消暑的作用。自己享用，不必講究高級配備，口味也是喝的人喜歡最重要。

當然還是得有一點小投資，最基本的包括：

1.搖酒杯（shaker，也譯做雪克杯）。有的是三件頭，上下層加一個蓋子，跟手搖茶店裡的類似，經上層的洞過濾；有的是金屬加玻璃兩件頭，過濾時需要另一個小濾網。

2.一個Jigger量杯，兩頭錐形的金屬器具。小的那邊是1盎司，大的那邊是1.5盎司。

3.榨汁器具。如果你力氣很足，一個reamer便足以對付檸檬和萊姆。不想手痛的話，就使用電動榨汁機，榨柑橘、葡萄柚都管用。

4.幾種「基酒」，這就好比烹飪的菜肉蛋，是雞尾酒主要部分。伏特加、蘭姆跟龍舌蘭這三樣是最普通的，琴酒的味道比較特殊，喜歡再添購無妨。

以下介紹我家常做的幾款酒，除了上述器具以外，只需要簡單的材料。

●莫希托（Mojito）

雖網上多翻做「莫吉托」，但這樣唸不符西語發音。Mojito是非常適合夏天飲用的清涼酒。

材料：

蘭姆酒(Rum)1.5盎司、萊姆(Lime)1/2個、薄荷葉(Mint)6～7片(超市一般都有)、白糖1～3茶匙(可依甜度喜好調整)、蘇打水(club soda，先放冰箱冷藏)。

作法：

1.把萊姆切成4塊，和薄荷葉一起放在一個高腳玻璃杯中，再放入白糖。

2.使用一個攪拌棍(用擀麵杖也可以)，直直放入杯中搗壓。不必非常用力，只要讓味道略為釋出即可，否則萊姆會有苦味，薄荷葉也會碎爛，影響飲用口感。

3.加入蘭姆酒和冰塊，這種在高腳杯裡調製的雞尾酒不需要用雪克杯搖。

4.最後用冰鎮的蘇打水倒滿杯子即可，放入一根吸管攪勻。

裝飾：留下一小撮帶柄的薄荷葉，置於杯子上方。

●瑪格麗特（Margarita）

據說瑪格麗特是酒保為愛人研發的，因為那位美麗的女郎會過敏，只能喝龍舌蘭酒，但又不喜它的味道，所以他就加了萊姆和鹽來調味。許多人喝的瑪格麗特都是冷凍後，打成雪泥的形式，但我做的不是冰凍瑪格麗特，方法相對簡單。

下面兩種酒都用到一種liquer，也就是基酒以外的「利口酒」，這些酒的濃度低，各有其特別風味，從水果到巧克力不一而足。Triple Sec是以橙皮為材料的利口酒，俗稱「三秒」，用途很廣，值得購買。

材料：

龍舌蘭酒(Tequila)1.5盎司、萊姆汁(Lime juice)1盎司、利口酒(Triple Sec)0.5盎司、糖漿(Simple Syrup)0.5盎司。

作法：

1.以一比一的糖與水，加熱到糖融化，冷卻後即做成糖漿。可做好一杯放冰箱，之後隨時取用非常方便。

2.瑪格麗特的特點之一是它的鹽味，將杯口用小塊萊姆沾濕，然後倒過來在裝鹽的盤子裡按一下，這樣杯口就會有一圈鹽。

3.將所有材料放入雪克杯，搖至均勻。

4.過濾入杯中就可享用了。

裝飾：可以再放一小片萊姆於杯緣。

●大都會（Cosmopolitan）

據多年招待親朋好友的經驗，幾乎沒有女性不喜歡Cosmo的。豔紅瑰麗的顏色，又加入對女性健康有益的蔓越莓汁，難怪派對上廣受歡迎。

材料：

伏特加(Vodka)1.5盎司、蔓越莓汁(Cranberry juice，超市均有)1盎司、利口酒(Triple Sec)1/2盎司、萊姆汁(Lime juice)1/2盎司。

作法：

1.把所有材料丟進雪克杯搖均勻。

2.過濾到杯中即完成。（一般來說，大都會是屬於馬丁尼類的酒，使用馬丁尼的三角杯很適合。但，酒杯這種東西也是個人喜好。）

裝飾：可以用一小片橙皮（照片中沒有，因為正好橘子用完了），掛在杯子的邊緣。

瑪格麗特（Margarita）

莫希托（Mojito）

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