慕軒飯店 主廚Ben邱隆盛做事風格上承襲科學實事求是精神，無數次實驗就是要將食材和香料比例調配到最精準的狀態
【旅遊經 洪書瑱報導】
飯店有許多不同風格的住宿體驗，其中緊鄰台北最美的敦南綠蔭景色的「慕軒飯店」以精品風格著稱，國泰飯店觀光事業旗下「慕軒飯店」日前迎來新主廚Ben邱隆盛加入，結合自身歷練20年的廚藝背景，在飯店2樓的GUSTOSO義大利餐廳規劃一系列，並端上嶄新菜色，以台灣在地食材及玩趣創意轉化傳統義國料理，在2020年夏季推出全新菜單，每套價格從1,680元+10%起！
新主廚Ben邱隆盛曾任職台北遠東香格里拉飯店、新竹喜來登等五星級飯店及新竹英迪格，而且主廚並非從事料理本科，他反而具理工學術背景，但卻受到擅於烹飪的父親影響，自小熱愛做菜而一頭栽進廚房世界，做事風格上承襲科學實事求是精神，無數次實驗就是要將食材和香料比例調配到最精準的狀態，因此在料理概念中相當重視創造屬於自己「獨到混合風味」，堅持餐點內的所有「醬汁」及佐餐「奶油」皆由自己手工調配，並從而溯源到「食材」來源與挑選。Ben主廚表示，「做菜從不是一條輕鬆的路」，尤其當自己對自己有高標準的要求時，在每一道餐盤投注一期一會的熱情衝勁，這是他快樂的泉源與在廚藝精煉時的動力。
慕軒飯店GUSTOSO義大利餐廳，餐廳名為義大利文「好吃」，然而Ben主廚認為餐廳提供美味餐點只是基本，GUSTOSO規劃要以四個核心概念─選用「新鮮」高品質食材烹調，邀約食客與親友共同「分享」美食，用餐期間享受餐廳與客人間的五感互動「體驗」，並由服務人員分享餐點相關背景「知識」，結合以上四點打造一連串完整用餐服務體驗。
【慕軒飯店】Chef Ben’s極致和牛饗宴_鯷魚海膽布拉塔乳酪襯義式玉米糕佐西西里青醬
【慕軒飯店】GUSTOSO四個核心概念其一，選用新鮮高品質食材烹調，焦香多汁的牛排是饕客熱門首選
【慕軒飯店】Madison海陸雙饗套餐_新鮮小透抽佐白松露小米
慕軒飯店 Chef Ben’s極致和牛饗宴_嚴選自然放牧的澳洲和牛9+等級，取用肉質結實、油脂豐富的牛小排部位，外皮焦脆內裡軟嫩
綜觀這次新菜單，包括：主廚特製沙拉─本地農場旬令時蔬襯北非小米干貝佐紅椒青豆醬汁、前菜─鯷魚海膽布拉塔乳酪襯義式玉米糕佐西西里青醬、主食─義式蕎麥麵佐北港碎花生及辣味油醋汁、主菜─澳洲和牛9+等級碳烤牛小排、主菜─主廚特製季節時令鮮魚……等各式各樣美食，但主廚還特別製作了這一道看似平凡中的不平凡──「手作Salami卡宴辣味抹醬」！
主廚Ben邱隆盛手作Salami卡宴辣味抹醬，以法國布列塔尼進口奶油混合義式臘腸、風乾番茄與卡宴辣椒粉、百里香等香料，粉橘色澤的手工奶油帶著強烈香氣
Ben主廚表示，一直希望可提供給客人不一樣的餐食體驗，直到某日觀察到餐廳第一道送上桌的餐點麵包，其搭配的往往僅是奶油或橄欖油醋。心中興起「是不是可以做出不同種類的奶油，讓人在第一道菜就能感到驚喜，進而成為餐廳特色？」第一道菜，就像是餐廳提供給客人的見面禮，Ben主廚開始著手研發，加入所有想的到的香料與食材、依比例不同反覆再反覆的測試，外觀帶著粉橘色澤的「手作Salami卡宴辣味抹醬」就此誕生！雖然菜色越基礎簡單，往往也是最難操作，主廚期望可完整保留食材原始風味給客人品嚐，當然後續將持續研發不同顏色與口味的奶油或抹醬，來與喜歡他菜餚的饕客分享！
【慕軒飯店】GUSTOSO晚間套餐_Chef Ben's極致和牛饗宴
【慕軒飯店】GUSTOSO晚間套餐_Madison海陸雙饗套餐
【慕軒飯店】GUSTOSO晚間套餐_義式經典套餐
想感受新菜色新滋味，GUSTOSO義大利餐廳自即日起，全面更新晚間套餐菜單，提供「義式經典套餐1,680元+10%」、「Madison海陸雙饗套餐2,000元+10%」及「Chef Ben’s極致和牛饗宴2,200元+10%」等三款套餐選項，主廚蒐羅各色台灣本土食材，融合義菜料理技法，將帶領食客們嚐遍義大利由北到南的創意美味。
圖片：國泰飯店觀光事業提供
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July 21, 2020 at 03:24PM
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